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宫保鸡丁——致我们终将逝去的学生时代
“还记得学生时代最喜欢的是哪道菜吗？记得在北京上学那会最喜欢的就是宫保鸡丁盖饭了，实惠又解馋！享誉国内外的宫保鸡丁，做法简单，确也是够硬的，搭配米饭、煎饼都很不错！”
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宫保鸡丁——致我们终将逝去的学生时代的做法
步骤1
准备好食材。
步骤2
起锅，冷锅冷油下入花生米将花生米炸至酥脆，宫保鸡丁里用不了这么多，一把就够了，我多炸了一些。
步骤3
油起很多小泡泡，花生噼里啪啦的响的时候捞出放凉就是酥脆的油炸花生米啦。
步骤4
鸡胸肉去除筋膜，切成一厘米见方的鸡丁，加适量花椒粉，五香粉，料酒，一点点盐，生抽和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。
步骤5
腌制鸡肉的时候准备一下辅料，大葱洗净切成一厘米左右的段，生姜和大蒜洗净切成末，干辣椒剪成段。
步骤6
取一个小碗，加入一点点老抽，适量生抽和耗油，香醋和糖，加适量清水搅拌均匀，追求鲜味可以放一点鸡精，我家是不吃鸡精味精所以没放。腌制鸡肉的时候放了盐，料汁中还放了生抽老抽耗油啥的所以不用再额外加盐了。
步骤7
加入一勺玉米淀粉搅拌均匀成芡汁。
步骤8
起锅，热锅凉油，油热后下入鸡丁划炒至鸡丁变色，盛出备用。
步骤9
底油放入姜蒜末和辣椒段小火炒香。
步骤10
放入鸡丁翻炒均匀。
步骤11
倒入芡汁，勾芡。
步骤12
放入葱段翻炒一会儿，我喜欢葱脆一些所以在这一步放，要是喜欢葱软一些就跟鸡丁一起下锅。
步骤13
放入花生米翻炒均匀出锅，花生米一定要最后放才好保持花生米酥脆的口感。宫保鸡丁——致我们终将逝去的学生时代的烹饪技巧
使用的厨具：炒锅
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