朝族开胃小菜之大头菜泡菜~

“此款大头菜泡菜，色彩鲜亮诱人，味道酸辣爽口，口感更是脆劲十足哟！这个大头菜泡菜，实际就是洋白菜做的泡菜，是朝族男友的妈妈教我的第一个朝鲜泡菜，学得比辣白菜还要早！绝对正宗的李府朝鲜泡菜哟~~^^据说在过去还吃不起辣白菜的时候朝族家庭会做这个吃的~P.s之所以成为大头菜泡菜，实际上是因为东北称洋白菜为大头菜，而东北的朝族说汉语时，是按当地东北话说的~~~so~~~~~引用了一下！^^”
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其他口味
拌工艺
半小时耗时
普通难度

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的用料

主料

洋白菜 1颗

辅料

蒜 3~4瓣

配料

粗辣椒面 10小勺	粗辣椒面 10小勺
食盐 10小勺	食盐 10小勺
醋精 1~2勺

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法

步骤1

准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。

步骤2

摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子。

步骤3

切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。

步骤4

切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。

步骤5

薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。

步骤6

切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。

步骤7

盆中放盐。

步骤8

用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。

步骤9

揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。

步骤10

盆中放入白糖。

步骤11

盆中再放入细辣椒面。

步骤12

盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。

步骤13

蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。

步骤14

拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。

步骤15

盆中加入少许醋精或白醋。

步骤16

最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。

步骤17

将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

步骤18

盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿~~~

步骤19

这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的！吃着酸酸辣辣的，很开胃哦~

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的烹饪技巧

1.洋白菜要选叶子包得紧实的，惦着发沉的，叶子颜色不太绿的，这是朝族男友妈妈说的。。2.这里我没用粗盐，要是用粗盐的话，量要减少。3.第8步很关键，拌菜的时候一定要一边揉搓一边拌，这样容易入味~4.第11~12步可合为一步，用一种辣椒面就成，后面的辣椒面是延吉带来的，颜色偏浅，泡菜做出来的颜色很漂亮，是有点荧光橘红色的感觉~^^5.辣椒面的量可以自己边拌边尝着放，我的量做出来大概是中辣吧。。。特别能吃辣的可能会认为不太辣。。。自己调整吧！6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比这个稍微多点。但最好不要用米醋哦~7.室温发酵一晚再吃味道更好哟~~