韩式海味大酱汤

“大酱：大豆加工制成大酱后，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中营养物质的吸收率，可以达到92%-96%;发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。而且多食大酱，有益于裨胃消化，也有很好的抗癌功效。蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的特点，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。此汤为冬日暖身汤的最佳选择，对高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。”
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韩式海味大酱汤的用料

主料

蛤蜊 300克 蛤蜊 300克
豆腐 100克 豆腐 100克
萝卜 50克 萝卜 50克

辅料

小鱼干 6个 小鱼干 6个
葱段 适量

配料

韩式大酱 30克 韩式大酱 30克
盐 适量 盐 适量
胡椒粉 2克 胡椒粉 2克

韩式海味大酱汤的做法

#韩式海味大酱汤的做法图解2

步骤1

准备好所有的食材。
#韩式海味大酱汤的做法图解3

步骤2

蛤蜊用淡盐水浸泡吐尽泥沙。
#韩式海味大酱汤的做法图解4

步骤3

豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟。
#韩式海味大酱汤的做法图解5

步骤4

准备好调味料。
#韩式海味大酱汤的做法图解6

步骤5

小鱼干去内脏炒至片刻去腥味。
#韩式海味大酱汤的做法图解7

步骤6

汤锅中加入适量的清水放入小鱼干。
#韩式海味大酱汤的做法图解8

步骤7

蒜瓣切末，葱切段。
#韩式海味大酱汤的做法图解9

步骤8

取一个小碗放入30克大酱和10克辣椒酱，用清水调开。
#韩式海味大酱汤的做法图解10

步骤9

小鱼干煮上5分钟后放入蛤蜊煮至张嘴关火。
#韩式海味大酱汤的做法图解11

步骤10

把煮蛤蜊的水过滤一下，倒入砂锅。
#韩式海味大酱汤的做法图解12

步骤11

萝卜，胡萝卜，口蘑洗净切片。
#韩式海味大酱汤的做法图解13

步骤12

把砂锅中再倒入适量淘米水煮开。
#韩式海味大酱汤的做法图解14

步骤13

放入洗净的大虾。
#韩式海味大酱汤的做法图解15

步骤14

再放入萝卜和蘑菇。
#韩式海味大酱汤的做法图解16

步骤15

加入料酒。
#韩式海味大酱汤的做法图解17

步骤16

大火煮开撇去浮沫。
#韩式海味大酱汤的做法图解18

步骤17

放入调好的大酱汁搅拌均匀。
#韩式海味大酱汤的做法图解19

步骤18

煮开后继续撇去浮沫。
#韩式海味大酱汤的做法图解20

步骤19

分钟后再加入西葫芦。
#韩式海味大酱汤的做法图解21

步骤20

加入豆腐继续煮至3分钟。
#韩式海味大酱汤的做法图解22

步骤21

加入少许盐。
#韩式海味大酱汤的做法图解23

步骤22

再放入胡椒粉。
#韩式海味大酱汤的做法图解24

步骤23

最后放入煮过的蛤蜊。
#韩式海味大酱汤的做法图解25

步骤24

大火煮开后加入葱段和蒜末。
#韩式海味大酱汤的做法图解26

步骤25

淋入香油。
#韩式海味大酱汤的做法图解27

步骤26

再次煮开关火即好。

韩式海味大酱汤的烹饪技巧


小鱼干先炒制片刻，可除去腥味。蛤蜊先用淡盐水浸泡吐沙，然后煮至张嘴后可再次冲洗一下，这样可以更好的去除泥沙。煮大酱汤，上面的浮沫一定要撇去，这样煮好的酱汤才会爽口，色泽也清透。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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