冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油

“其实平时对羊肉并不很感兴趣。大概是最近天冷了，就特别想吃羊肉。尤其是热乎乎暖到心里去的羊肉泡馍。羊肉是冬天补身子的好材料。“药效：能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎——百度百科”羊肉上火，所以加入野菊花和白萝卜，用清凉来压火气；羊肉膳，所以加入多味香料和山楂，熬出来的汤只鲜不膳；枸杞更是让补汤更补，暖气更暖。通常手脚冰凉的女孩子们，不如试试喝下这么碗羊肉泡馍，保准喝完了，气顺身暖，怕是会发汗了。选了漂亮的带骨羊腿，好贵的，22欧/kg呢，加入香料熬成汤。熬好的汤加入山楂和野菊花，配着白萝卜、木耳、腐竹和粉丝做成羊肉泡馍的汤。白吉馍也是自己做的。加入了少量小苏打，口感更劲道，味道也更香。最后撒上把香菜，淋上自制的给了花生和芝麻的辣椒油，香喷喷，趁着还冒着热气，把那白吉馍揪成小块泡到汤里，拿起大勺子，呼噜噜吃个痛快吧^_^”
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冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的用料

主料

带骨羊腿 600g 带骨羊腿 600g
温水 220g 温水 220g
小苏打 110 g

辅料

大葱 2段 大葱 2段
姜 适量 姜 适量
小茴香 适量 小茴香 适量
香叶 两个小的 香叶 两个小的
草果 2小撮 草果 2小撮
野菊花 两小片 野菊花 两小片
腐竹 1-2小撮 腐竹 1-2小撮
粉丝 1个 粉丝 1个
香菜 4-5片

冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法

#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解2

步骤1

羊肉汤：洋葱切粗圈。将八角、小茴香、大茴香、香叶、花椒、草果放入一个茶叶包。山楂、野菊花放入一个茶叶包。
#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解3

步骤2

羊肉冷水加热，煮开，煮出泡。
#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解4

步骤3

腐竹、木耳、粉丝泡起来。
#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解5

步骤4

煮好的羊肉换水（喜欢原汤的话漂去浮沫）加入洋葱、姜和第一个装了八角等地茶叶包。最好砂锅小火煮2小时。今天时间不允许，用的高压锅，上压后压了35分钟。
#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解6

步骤5

白萝卜洗净去皮切成块。香菜切切碎。
#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解7

步骤6

压好的汤去掉洋葱、姜和茶叶包，转入一个砂锅（如果用砂锅煲的，就捞出洋葱、姜和茶叶包）。羊肉切成合适大小的块，加入到汤中。泡好的腐竹切丝，和泡好的木耳、羊骨也加进去。加入第二个装了山楂和野菊花的茶叶包，加入白萝卜块。保持微微沸腾，煮到白萝卜烂。
#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解8

步骤7

加入粉丝和枸杞，煮到粉丝烂。加盐调味。
#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解9

步骤8

最后羊肉、羊骨、其他食材以及汤装入一个大碗，撒上香菜碎，淋上辣椒油，香喷喷热乎乎的羊肉汤就好啦。
#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解10

步骤9

白吉馍：取少量温水，融化新鲜酵母。
#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解11

步骤10

面粉、融化了酵母的水和水放入面盆。一共给110 g水。
#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解12

步骤11

揉成三光面团，搭上湿布，室温下发酵约1小时。
#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解13

步骤12

小时后的面团体积增大。
#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解14

步骤13

刀尖小苏打在非常少的水里融化。
#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解15

步骤14

用碱水沾湿手，慢慢地揉到面团里去。再次形成三光面团。醒10分钟。
#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解16

步骤15

切成6个约55g/个的剂子。
#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解17

步骤16

滚圆，再松弛10分钟。
#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解18

步骤17

面团用手掌压扁后，擀成不要太厚的圆。
#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解19

步骤18

在一面上，用牙签扎几个洞，使白吉馍在炕的过程中不要膨胀得太厉害。尤其是馍中间的部分。
#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解20

步骤19

锅里不给油，小火炕到两面变得金黄。
#冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的做法图解21

步骤20

一次炕完所有的白吉馍，放入热的烤箱里保温。最后与羊肉汤一起上桌，揪成小块，泡在羊肉汤里，就是羊肉泡馍啦^_^

冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油的烹饪技巧


1. 自制辣椒油过两天发红油抄手的时候发上来(*^__^*)2. 羊肉汤里不要一开始就加盐。一是会影响肉的口感，二是如果没吃完的话不好保存。 -使用的厨具：砂锅、不粘锅

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