红烧肉

俺爸爱吃红烧肉，还特别爱吃肥肉多的，可是他又偏偏血脂高。最后在别人那里学到了煎油的办法，倒是挺好的，加入玉米笋，增加了膳食纤维，减缓油脂的吸收，一周吃个一两次，血脂没有升高，看来也是好的做法，所以分享给大家。
所属分类：闽菜西北菜

酱香味口味
烧工艺
<60分钟耗时
较低热量难度

红烧肉的用料

主料

五花肉 500克	五花肉 500克
干香菇 10个

辅料

姜 1块	姜 1块
小葱 2颗	小葱 2颗
白酒 1两

红烧肉的做法

步骤1

干香菇冲洗干净，在碗里加入适量的水，放入干香菇泡发，蒜瓣去皮拍裂，姜去皮切片，葱洗净切段，玉米笋洗干净备用

步骤2

将五花肉切成1.5厘米宽（中指第一个指节差不多宽）的块，锅中烧水，水沸后将肉块放入，煮出血沫后，捞起沥水备用

步骤3

热锅冷油（只需要很少的油，润滑锅面防止粘锅就好），小火，将五花肉煎出猪油，肉块的四个面都要煎，煎好第一面之后，将姜葱蒜放入锅中，最好能均匀分布在肉块之间的缝隙里，这样香味均匀，煎好后，将猪油倒出，仅留少量在锅内，其余的油留作其他用处，然后将肉和姜、葱、蒜推至锅上沿，在锅的最凹处放入冰糖，小火熬制糖浆，一边熬一边搅拌。熬好之后翻炒几下以便上色

步骤4

倒入料酒或者白酒，翻炒两下，倒入生抽，翻炒几下，取半碗热水倒入泡发干香菇的碗中，再往锅里倒入碗中干香菇和水，放入玉米笋，确认水面高度如图所示，如果水不够，可加温或热水。大火烧至水沸后，转小火焖烧30~40分钟，随时注意水量变化，以免煳锅，30~40分钟后，大火收汁，汤汁的浓郁程度依照个人喜好即可

步骤5

红烧肉的烹饪技巧

1、煎油一定要四面都煎，这样可以逼出油分使得肉肥而不腻，减少摄入多余脂肪； 2、泡发香菇的水有很多水溶性的营养在里面，不要浪费； 3、加酱油之后加的任何水都应该至少是温水，最好是热水，避免热胀冷缩，这样可以使肉更加软糯； 4、懒得炒糖色的朋友可以直接加老抽，但是成品颜色会更为深色一些，没有这个好看。