开胃酸汤鱼

“这道酸汤鱼实打实的西红柿汁煮的，酸爽到家了。鱼我就用的市场上最常见的草鱼，要说起到画龙点睛作用的，是我自己腌的泡姜。这姜是来自贵州的小黄姜，上次扶贫活动中我采购了好几箱，留了一些平时炒菜炖肉用，剩下的大部分我都用泡菜坛子泡起来了，这不，就用上了。虽然只是小小的一块，但是有了它的衬托，这整锅汤都显得不一般了。如果你也想做，可以尝试着加点泡姜、泡椒，虽然不正宗，但是绝对很好吃。”
所属分类： 热菜   开胃菜   家常菜   午餐   晚餐  

开胃酸汤鱼的用料

主料

草鱼 1条 草鱼 1条
螺丝辣椒 1个

辅料

大蒜 数瓣 大蒜 数瓣
自制泡姜 1块 自制泡姜 1块
盐 适量 盐 适量

开胃酸汤鱼的做法

#开胃酸汤鱼的做法图解2

步骤1

草鱼刮鳞去腮去内脏，里外清洗干净；
#开胃酸汤鱼的做法图解3

步骤2

草鱼放在案板上，头部下方1公分处切一刀，尾巴处可以多留一些，要想鱼不腥，咱们要去掉它的腥线；
#开胃酸汤鱼的做法图解4

步骤3

用手轻拍鱼身，在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色，用手揪住它往外拉，这就是让鱼特别腥的一个部位，把它去掉，鱼肉鱼汤就很香了；同样，身体另一边也有一条；
#开胃酸汤鱼的做法图解5

步骤4

将鱼头鱼尾切掉，沿着背部，将鱼肉贴着骨头片下来；
#开胃酸汤鱼的做法图解6

步骤5

将鱼皮朝下，鱼肉朝上，第一刀接到鱼皮处但不要切断，第二刀切断，这样两片一打开，鱼肉就显得很大了，鱼肉可以切得厚一点，进锅后吃起来才更柔软；
#开胃酸汤鱼的做法图解7

步骤6

鱼肉中会有一些小刺，把鱼肉用凉水清洗几遍，鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底，即使入口也不扎人的；可以在水中泡几分钟，鱼肉呈现晶莹剔透状；
#开胃酸汤鱼的做法图解8

步骤7

西红柿切小丁，越小越好，吃起来有少许的颗粒状，但汤汁还特别浓稠，不建议用料理机打成糊糊，那种的会充满空气，煮的时候满锅都是泡沫，而且还极其影响口感，别问我为什么知道呵；
#开胃酸汤鱼的做法图解9

步骤8

辣椒切块，大蒜一瓣切3块，香葱切段，泡姜切片；
#开胃酸汤鱼的做法图解10

步骤9

这时可将鱼肉捞出，尽可能打开片，入锅时能展开；
#开胃酸汤鱼的做法图解11

步骤10

炒锅中倒少许油，将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤，再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中；
#开胃酸汤鱼的做法图解12

步骤11

待西红柿煮得很浓稠时，倒入适量的热水，盖盖子煮开，转小火，保持微沸状态，用筷子夹起鱼片，放在汤中；
#开胃酸汤鱼的做法图解13

步骤12

待全部鱼片都放进汤中后，开大火，刚一沸腾就关火，因为鱼片不厚，很容易熟，而且用余热也能继续加热；
#开胃酸汤鱼的做法图解14

步骤13

将辣椒块和香葱段入锅中，轻轻混合一下即可出锅。
#开胃酸汤鱼的做法图解15

步骤14

开胃酸汤鱼，开胃好吃！

开胃酸汤鱼的烹饪技巧


1. 鱼片不要切得太薄，最好能再裹一层淀粉浆入锅，鱼肉会完整而且滑嫩；2. 鱼肉中会有小刺，经过水洗及煮后，鱼刺会脱落在锅底，所以不用担心被扎了。 -使用的厨具：不粘锅

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