卤拌鸡心鸡胗

“鸡翅香嫩几乎人人都爱吃，但鸡翅的皮下面有脂肪，吃多了人也是会胖的。鸡翅的价格一路飙升，现在已经18一斤了。我今天要说的鸡身上这两块肉，价格便宜，平时一般在10元一斤，贵的时候也不过12一斤，如果买得多还会优惠。这两块肉几乎没有脂肪，纯瘦肉，吃着有嚼劲儿，炖一锅全家都解馋了，还不用担心长肉。但您要是一顿吃一斤再接着闷头睡，谁也不能保证您不长肉呵。适量食用加运动，好胃口和好身体常伴您。到底是什么呢？这就是鸡心和鸡胗。这两块肉可以算是鸡身上最强大的肌肉了。鸡心一刻不停地工作，除了肌肉没有脂肪；小时候家里院子里散养鸡，鸡们经常吃小石子来助消化，可见其鸡胗的强大功能。鸡心有补血益气、保护视力的效果，失眠健忘、贫血气虚者可常食用；鸡胗补铁、消食导滞很有效。我家经常炖一锅，当下酒菜或者零食都方便。懒，咱就直接下手捏着吃；讲究点儿就切成片，和辣椒油、醋、香菜等拌着吃。”
所属分类： 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

卤拌鸡心鸡胗 的用料

主料

鸡心 一盘 鸡心 一盘

辅料

干红辣椒 6个 干红辣椒 6个
大葱 半棵 大葱 半棵
八角 2颗 八角 2颗
香叶 2片 香叶 2片
料酒 适量 料酒 适量
盐 少许

卤拌鸡心鸡胗 的做法

#卤拌鸡心鸡胗 的做法图解2

步骤1

鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油去掉，鸡胗内部如果有残余的黄色内金也去掉，那个口感非常苦，可以晒干后磨成末冲水喝，有消积食的功效；
#卤拌鸡心鸡胗 的做法图解3

步骤2

卤料全是家常的：八角、花椒、香叶、大葱、姜、干红辣椒、大蒜，用量随喜好及原料的量来调整；
#卤拌鸡心鸡胗 的做法图解4

步骤3

铁锅中倒少许油，将步骤2中的卤料入锅中扒拉几下；
#卤拌鸡心鸡胗 的做法图解5

步骤4

将鸡心鸡胗入锅，大火，翻炒变色，倒入料酒，料酒趁着热劲儿蒸发，能将腥气带走；
#卤拌鸡心鸡胗 的做法图解6

步骤5

倒适量生抽提味、老抽调色，再撒适量盐，翻炒均匀上色后，倒适量热水，水要能没过食材；
#卤拌鸡心鸡胗 的做法图解7

步骤6

盖上盖子，小火焖炖10分钟；锅的密封效果好，放少许水炖一会儿就好了；如果锅盖撒风漏气，时间要再长一些；
#卤拌鸡心鸡胗 的做法图解8

步骤7

待成熟后关火，锅里留点儿汤汁泡着鸡心鸡胗更入味，热吃凉吃均可；
#卤拌鸡心鸡胗 的做法图解9

步骤8

凉吃时可以切点儿香葱、香菜、辣椒，用香醋、生抽调味儿同拌，也可根据喜好来调整用料。一道既解馋又营养的家常小吃就做好了，常吃还能助消化、助睡眠。

卤拌鸡心鸡胗 的烹饪技巧


1. 鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油尽可能去除掉，以减少脂肪的摄入；2. 无需焯水，直接入锅中翻炒、焖炖，时间看原料用量、锅的密封性和自己喜欢的口感。 -使用的厨具：其他

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