肉末茄子


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肉末茄子的用料

主料

紫皮茄子 2个

辅料

姜 2片 姜 2片
葱 2棵 葱 2棵
蚝油 1勺 蚝油 1勺
盐 1克 盐 1克
瘦肉 60克

肉末茄子的做法

#肉末茄子的做法图解2

步骤1

瘦肉切成小丁、加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末。
#肉末茄子的做法图解3

步骤2

姜、葱、蒜分别切末。
#肉末茄子的做法图解4

步骤3

取一个小碗，调入适量清水、盐、鸡精、生粉、两勺生抽、一勺蚝油调成味汁。
#肉末茄子的做法图解5

步骤4

茄子切成条状，入锅大火油炸。
#肉末茄子的做法图解6

步骤5

将炸好的茄子盛出控油。
#肉末茄子的做法图解7

步骤6

锅内留底油，下肉末炒散炒变色。
#肉末茄子的做法图解8

步骤7

再加入姜、葱、蒜炒出香气。
#肉末茄子的做法图解9

步骤8

炸好的茄子倒入锅内。
#肉末茄子的做法图解10

步骤9

调入半碗味汁，烧开后上盖转小火焖三四分钟。
#肉末茄子的做法图解11

步骤10

成品图。

肉末茄子的烹饪技巧


1、茄子油炸时油温一定要足够热，炸好的茄子再过滤一下油，这样做出的茄子可以减少滑腻的口感。2、调制的味汁加入生抽和蚝油均有咸味，所以最后盐的用量仅需一点点。3、黑皮茄子颜色太深，建议选用紫皮茄子这样做出来的颜色更好看。 -使用的厨具：炒锅

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/ 11   肉末茄子的做法步骤

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