学做凉皮


所属分类： 私房菜  

学做凉皮的用料

主料

普通面粉 适量

辅料

黄瓜 1个 黄瓜 1个
红小米椒 2个 红小米椒 2个
香油 适量 香油 适量

学做凉皮的做法

#学做凉皮的做法图解2

步骤1

取适量的面粉，加适量的水揉成光滑的面团。
#学做凉皮的做法图解3

步骤2

加适量的水，开始洗面，一次性加水不要太多。
#学做凉皮的做法图解4

步骤3

洗面。
#学做凉皮的做法图解5

步骤4

用笊篱过一下刚洗的面水。
#学做凉皮的做法图解6

步骤5

加水，进行第二次洗面。
#学做凉皮的做法图解7

步骤6

把面洗成这样没有白色的面，而且水慢慢变清就洗好了，如图。
#学做凉皮的做法图解8

步骤7

过滤的面水静止放置三到四个小时。
#学做凉皮的做法图解9

步骤8

洗好的面里面放在盘子里，过一段时间，倒掉盘子里的水份，这样蒸出来的面筋会更松软，如图。
#学做凉皮的做法图解10

步骤9

面筋中加适量的碱，锅中倒入适量得水，蒸面筋。
#学做凉皮的做法图解11

步骤10

就这样，蒸20分钟。
#学做凉皮的做法图解12

步骤11

蒸好的面筋放入盘子里晾凉。
#学做凉皮的做法图解13

步骤12

静止的面水如图所示，上下层次很明显，倒掉多余的水。
#学做凉皮的做法图解14

步骤13

用勺子搅拌均匀备用。
#学做凉皮的做法图解15

步骤14

舀一勺面水倒入蒸凉皮的容器里面，用夹盘子的夹子放入蒸锅中大火蒸2到三分钟，注意，小心烫伤。
#学做凉皮的做法图解16

步骤15

面皮起大泡了就蒸好了，准备一盆凉水，将蒸好的凉皮和容器放入水中自然晾凉。
#学做凉皮的做法图解17

步骤16

揭下来，平整的展开。
#学做凉皮的做法图解18

步骤17

同上。
#学做凉皮的做法图解19

步骤18

切掉黄瓜丝备用，本人刀法还有待进一步加强，何为老铁，不喜勿喷哈。
#学做凉皮的做法图解20

步骤19

面筋切小块。
#学做凉皮的做法图解21

步骤20

大蒜，红小米椒加少许的盐剁成蒜泥。
#学做凉皮的做法图解22

步骤21

加温水，倒入适量的醋，滴两滴香油。
#学做凉皮的做法图解23

步骤22

加入自制的两勺芝麻辣椒油，翻拌均匀。
#学做凉皮的做法图解24

步骤23

怎么样，看着还是很有食欲的。

学做凉皮的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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