凉拌干煸辣子肺片

“猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。话说以形补形，老公工作挺辛苦的，同时比较伤肺，为了给老公补补肺，特制了这道菜，没想到超级好吃，以前一向不吃猪肺，直接凉拌的话软巴巴的说不上来的感觉，吃不几块就腻了，于是稍加改良，把猪肺在油里炸一下，稍微变硬，既能去除猪肺中的水分，又能激发猪肺的香味，改善软巴巴的口感，味道简直出乎意料，连米宝都爱不释口，大爱*(^o^)/*”
所属分类：凉菜家常菜午餐晚餐

微辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
普通难度

凉拌干煸辣子肺片的用料

主料

猪肺 500g（卤好的）

辅料

姜适量	姜适量
盐适量	盐适量
白米醋适量	白米醋适量
香油适量	香油适量
凉开水适量	凉开水适量

凉拌干煸辣子肺片的做法

步骤1

为了省事在熟食店买了一页猪肺，切片，买的时候尽量选择颜色较浅偏或小一点的猪肺。

步骤2

锅中添水煮开加入猪肺汆烫一下。

步骤3

汆烫过的猪肺捞出过凉水，用清水多冲洗几遍，然后攥干水分放入大碗中备用。

步骤4

炒锅烧热倒油。

步骤5

油温七成热下入猪肺中小火炸制。

步骤6

中途用笊篱慢慢搅拌一下，使其炸制均匀。

步骤7

炸至五分钟左右至表面微微发硬，颜色变深时捞出控油，倒入大碗中待其凉凉。

步骤8

下面开始调汁，准备姜，蒜蒜扒皮，姜切碎末。

步骤9

蒜加少许盐捣成泥状备用。

步骤10

准备一只干净的碗，碗中加入姜末，加入一勺盐（盐的多少根据个人口味酌情增减）。

步骤11

加入白糖一勺。

步骤12

加入生抽五勺。

步骤13

加入白米醋一勺。

步骤14

加入香油一勺。

步骤15

加入自制的辣椒油三勺，能吃辣的可以多放一些。

步骤16

自制辣椒油。

步骤17

加入半碗凉白开。

步骤18

加入蒜泥搅拌均匀。

步骤19

待炸好的猪肺凉至温热，将调好的酱汁淋在上面搅拌均匀即可。

步骤20

装盘即可享用了。

凉拌干煸辣子肺片的烹饪技巧

1.买猪肺的时候尽量选择颜色较浅或者偏小一点的猪肺，里面的有害物质或者脏东西比较少；2.汆烫过的猪肺用清水多冲洗几遍，可以去除肺泡里残存的脏东西和有害物质；3.调好的料汁等猪肺凉至温热的时候加，太热了加蒜会变味，太凉了加猪肺吃起来没有那么香，温热的时候拌刚刚好；4.没有辣椒油或者辣椒酱的话可以买辣一点的青辣椒切丝拌进去也别有一番风味。 -使用的厨具：煮锅、炒锅