#鸡蛋#鸡蛋肠粉

“肠粉长草很久了，这是第一次做，也是第一次吃。不知道正宗的什么配比关系，怎么做，什么味道，我觉得自己做这个挺好吃，我家先生也说好吃，那就够了。”
所属分类： 小吃   家常菜   早餐  

#鸡蛋#鸡蛋肠粉的用料

主料

粘米粉 100克 粘米粉 100克
玉米淀粉 20克 玉米淀粉 20克
植物油 1小勺 植物油 1小勺

辅料

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
葱花 适量 葱花 适量

浇汁

蒜 1瓣 蒜 1瓣
生抽 适量 生抽 适量
糖 适量

#鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法

##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解2

步骤1

准备粉类，我用了三种粉:粘米粉、澄粉、玉米淀粉。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解3

步骤2

分别称取3种粉，再加点盐混到一起。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解4

步骤3

加水，粉类和水的量大约为1:1.5—1:2。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解5

步骤4

搅拌均匀。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解6

步骤5

再加点植物油。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解7

步骤6

搅匀备用。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解8

步骤7

准备鸡蛋2个，香菜、蒜、火腿、葱(忘了拍)分别切碎。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解9

步骤8

锅烧热，凉油炒香蒜末。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解10

步骤9

加入生抽和蚝油。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解11

步骤10

炒匀炒香。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解12

步骤11

加点水，再加点糖，因为有蚝油和生抽，盐就不用加了。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解13

步骤12

烧开即为浇汁，盛出备用。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解14

步骤13

鸡蛋打散。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解15

步骤14

取一不锈钢盘子，刷薄薄一层油。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解16

步骤15

倒入少许蛋液。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解17

步骤16

把蛋晃开，加点葱花和火腿(做第一个时火腿忘加了)。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解18

步骤17

把之前做好的粉浆再搅拌一下，防止粉类沉淀，然后舀适量粉浆倒入盘子里。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解19

步骤18

晃匀，粉浆不要太多，能薄薄铺满盘底即可。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解20

步骤19

锅里提前坐水烧开，放入装了粉浆的盘子。此时如果盘底有些地方没有粉浆，可以再晃晃盘子，粉浆就会铺开不会跑了。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解21

步骤20

盖盖子大火蒸，最好用玻璃盖，可以观察锅中状态。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解22

步骤21

粉浆起大泡时就蒸好了，差不多一分钟。这个蒸的时间和粉浆铺的薄厚有关系。这是蒸好的肠粉，之前忘了加火腿，我这时才加的。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解23

步骤22

取出盘子，用刮刀把肠粉铲到一起。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解24

步骤23

两个盘子交替做比较快。正宗的好像是鸡蛋+肉末或鸡蛋+虾仁，我加的火腿。这个无需纠结，本来就不正宗，自家吃，想吃什么放什么吧。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解25

步骤24

据说，铲成这样褶皱的才对。还是那句话，自家吃没那么多说道。
##鸡蛋#鸡蛋肠粉的做法图解26

步骤25

浇上适量做好的浇汁，撒点香菜装饰一下就可以吃了。

#鸡蛋#鸡蛋肠粉的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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