新疆大盘鸡

“来自家乡的味道，最爱的是土豆和沾汤的皮带面。”
所属分类： 热菜   新疆菜   午餐   晚餐  

新疆大盘鸡的用料

主料

鸡腿 1个 鸡腿 1个
胡萝卜 1个 胡萝卜 1个
青椒 一个 青椒 一个
红椒 一个

辅料

姜片 6-8片 姜片 6-8片
花椒粒 1小把 花椒粒 1小把
八角 1个 八角 1个
桂皮 1小块 桂皮 1小块
老抽 适量 老抽 适量
糖 适量 糖 适量
孜然粉 适量

新疆大盘鸡的做法

#新疆大盘鸡的做法图解2

步骤1

鸡腿洗净沥干切块，撒入如图一平勺盐腌制20分钟以上；如盘中出水倒干净备用；
#新疆大盘鸡的做法图解3

步骤2

油略多，盖锅盖加热，高温即有浓烟时锅盖压缝将腌好的鸡块倒入锅中，让一面与油充分接触再翻动，煸炒至鸡肉块基本焦黄；
#新疆大盘鸡的做法图解4

步骤3

放入备好的姜片、蒜瓣、花椒粒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、其他复合香料（没有就不放），翻炒几下，很快就有香味出来；
#新疆大盘鸡的做法图解5

步骤4

沿锅边加入老抽，老抽与油接触5秒左右加入半杯开水盖锅盖让锅内充分翻滚2-3分钟；
#新疆大盘鸡的做法图解6

步骤5

加入足量水（我是要拌面水加的多，如果只是吃菜比图中水少一些），加入一大勺（腌鸡肉时用的5ml的调料勺）糖、半勺盐调味，水开关小火盖锅盖炖10分钟；
#新疆大盘鸡的做法图解7

步骤6

胡萝卜、土豆切滚刀块（土豆切大块以防后期炖烂了），西红柿、青红椒、洋葱切块备用；
#新疆大盘鸡的做法图解8

步骤7

将胡萝卜块、土豆块加入锅中继续炖，直至土豆软烂，筷子一扎可扎通；
#新疆大盘鸡的做法图解9

步骤8

另起一锅洋葱、西红柿煸炒，青红椒块入炒锅翻两下，倒入炖鸡肉的锅中；
#新疆大盘鸡的做法图解10

步骤9

加入一小勺郫县豆瓣酱（量看自己的口味，豆瓣酱比较咸，一点点加完了可以尝一下），转中大火准备收汁；
#新疆大盘鸡的做法图解11

步骤10

调色调味，颜色不够加老抽，尝一下咸淡调整糖盐的量，勾薄芡准备出锅；
#新疆大盘鸡的做法图解12

步骤11

出锅装盘，上面撒上适量黑胡椒粉和孜然粉即可。

新疆大盘鸡的烹饪技巧


我做的食材是2-3人份，如果家里人多所有食材需要翻倍；炖的时候注意别把土豆炖烂了；喜欢更入味的话鸡肉单独可以多炖一会儿；青红椒为了好看尽量晚一点下锅，也可以不和洋葱西红柿一起，收汁的时候再放。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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