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秘制酸菜鱼的做法
步骤1
把黑鱼洗净，去掉鱼头鱼骨，鱼肉片成鱼片（黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓，会好很多）。
步骤2
看咱的刀工！就问一句牛不牛X。
步骤3
鱼肉不要片太厚，薄一点口感更好（片鱼片的时候，第一刀不要切断鱼皮，第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片）。
步骤4
倒入料酒去腥。
步骤5
加入蛋清，不要蛋黄。
步骤6
白胡椒粉、盐适量。
步骤7
倒入淀粉，淀粉要多，保证每个鱼片都能均匀沾上。
步骤8
把鱼片抓揉均匀，放一旁静置。
步骤9
把鱼骨切段。
步骤10
鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中，倒入料酒。
步骤11
倒入小半勺白胡椒粉，搅拌均匀后，放一旁静置。
步骤12
把酸菜切成你喜欢的大小。
步骤13
把蒜摇成蒜泥。
步骤14
冷锅倒油。
步骤15
开小火，放入姜片炒香。
步骤16
倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾。
步骤17
待鱼骨煎至焦黄，放入葱白片、辣椒丁。
步骤18
翻炒一小会，即可加入热水。
步骤19
大火把热水煮开，小火炖，汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出。
步骤20
鱼汤盛出，可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料。
步骤21
冷锅倒油。
步骤22
同样先加入姜片炒香，然后倒入切好的酸菜。
步骤23
根据个人口味倒入泡椒。
步骤24
把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅，直到酸菜炒香。
步骤25
倒入之前的鱼汤（入锅汤不够多，可以加些热水）。
步骤26
根据个人口味加盐。
步骤27
把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出，铺在碗底备用。
步骤28
大火烧开后，关火下鱼片，用余温烫熟鱼皮（如果鱼片的厚或鱼片太多，烫不熟，可以开小火）。
步骤29
鱼片不要烫太久，老了就不好吃了，倒在刚刚铺好的酸菜上面。
步骤30
在鱼片上面撒上芝麻提香。
步骤31
香，趁热淋到鱼片上。
步骤32
ding~再撒上些许香菜葱花，一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦。
步骤33
对我 来说，酸菜鱼必定要符合黄金三大标准：鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足，夏天也能胃口大开啦~
步骤34
好了，我直播结束，我要去吃了！给我2碗米饭，我还可以再吃一大盆?。秘制酸菜鱼的烹饪技巧
使用的厨具：炒锅
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