潮式双拼粽子

“去年没发的菜谱，今年如愿以偿发上来供大家参考。潮汕地区的粽子就这样喜欢咸甜一起来，馅料也可以下很多种，我只选了自己喜欢的来包。”
所属分类： 私房菜   端午节  

潮式双拼粽子的用料

主料

糯米 280g（4）个

辅料

香菇 3个 香菇 3个
虾米 适量 虾米 适量
腊肠 适量 腊肠 适量
腰果 8颗 腰果 8颗
胡萝卜 少许 胡萝卜 少许
芹菜 1棵

调味

盐 适量 盐 适量
十三香 少许 十三香 少许
糖 适量 糖 适量

潮式双拼粽子的做法

#潮式双拼粽子的做法图解2

步骤1

糯米洗净后常温下浸泡一夜，香菇干贝虾米放冰箱浸泡一夜。
#潮式双拼粽子的做法图解3

步骤2

泡好的糯米捞干放盘子中并淋上少许油不能加水，水开后入锅蒸40分钟。
#潮式双拼粽子的做法图解4

步骤3

竹叶跟草绳也要浸泡一夜，再用开水煮一下，捞出用冷水漂凉。
#潮式双拼粽子的做法图解5

步骤4

取一棵葱洗净后晒干再爆岀葱油，盛岀待用。
#潮式双拼粽子的做法图解6

步骤5

取部分虾米干贝分别爆香。
#潮式双拼粽子的做法图解7

步骤6

糯米蒸20分钟后翻一翻再蒸20分钟，火侯是中火。
#潮式双拼粽子的做法图解8

步骤7

香菇斜切爆香后加入鱼露增加咸度。
#潮式双拼粽子的做法图解9

步骤8

芹菜切末，胡萝卜切小丁，虾米香菇腊肠也切小丁，干贝压粗丝后再切小。
#潮式双拼粽子的做法图解10

步骤9

锅洗净后加油小火将胡萝卜香菇虾米干贝腊肠爆香。
#潮式双拼粽子的做法图解11

步骤10

蒸好的糯米趁热取一小部分来制作水晶甜馅，加入适量白糖和葱油拌均匀至糖融化。
#潮式双拼粽子的做法图解12

步骤11

咸馅放入刚刚爆香的香菇干贝虾米丁中，调入盐，味精，糖，少许葱油，十三香，芹菜末，生抽，香油拌均匀，要咸一些。
#潮式双拼粽子的做法图解13

步骤12

鲜咸鸭蛋取岀切半，腊肠斜切片，豆沙，柑饼也切片，腰果买炸好的。
#潮式双拼粽子的做法图解14

步骤13

水晶甜馅和咸馅。
#潮式双拼粽子的做法图解15

步骤14

取竹叶折成漏斗状，光滑面向内才不会粘上糯米，叶子位置这样放，注意在底部漏斗尖要重叠折一下才不会漏米，忘了拍细节上来。
#潮式双拼粽子的做法图解16

步骤15

先放咸鸭蛋，再放少许水晶甜馅，然后豆沙，柑饼1片，腊肠2片，香菇2片，虾米五只，干贝两颗，腰果仁2颗，馅料往一边放待会才好看。
#潮式双拼粽子的做法图解17

步骤16

再包上咸馅，形状这样整。
#潮式双拼粽子的做法图解18

步骤17

两边的竹叶往中间折。
#潮式双拼粽子的做法图解19

步骤18

上面的竹叶再盖下来，两边会多岀一些刚好能包住不露岀来。
#潮式双拼粽子的做法图解20

步骤19

然后多岀来的叶子对准中线往左边折过去就可以，折过去的叶子要到中间位置能够绑住。
#潮式双拼粽子的做法图解21

步骤20

然后用咸草绳绑住，绳子要绑紧一点，中间一绑紧两边四个角才会饱满。
#潮式双拼粽子的做法图解22

步骤21

包好绑住就这样。
#潮式双拼粽子的做法图解23

步骤22

传个菜谱包了四个?
#潮式双拼粽子的做法图解24

步骤23

包好的粽子要蒸30分钟左右才能吃。里面材料只有腊肠跟鸭蛋是生的，切记不能用煮的，煮的会使咸馅味道变淡而且糯米也会变烂没了颗粒感。
#潮式双拼粽子的做法图解25

步骤24

来两串。

潮式双拼粽子的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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