烤卤猪蹄

“猪蹄除了皮和筋就是骨头了，那几百斤的份量全靠这四个小蹄子支撑着，您说这口感能不好吗？我家喜欢把猪蹄炖着吃，但吃久了会觉得腻，皮下脂肪还没有完全熬出来，凉着啃几块真解馋过瘾，但热吃就会觉得太油腻。今儿个我换一种方式，先卤后烤，既能啃得动，又能体会到Q感十足不油腻的快感。要说馋这猪蹄还得从头些日子说起，一家三口外出闲逛，中午在一家拉面馆小憩，点了一份斩成小块的卤猪蹄，我闲着拼了一下，不足一个的量，居然要28元。妈呀，是不是太贵了呀？以前我是甩手掌柜子，只吃不买，现在轮到我当家买菜了，我竟然有点心疼了。这不，今天我到楼下的小超市去买了两个，17.8元一斤，也不过才31块钱呀！而且是足足的两大个儿。嘿嘿，看来，自己做确实能省不少钱啊！”
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烤卤猪蹄的用料

主料

猪蹄 2个

辅料

鲜姜 1块 鲜姜 1块
香叶 2片 香叶 2片
干红辣椒 3个 干红辣椒 3个
桂皮 1块 桂皮 1块
黄酒 20 黄酒 20
植物油 10克 植物油 10克
辣椒粉 少许（表面撒） 辣椒粉 少许（表面撒）
热水 适量

烤卤猪蹄的做法

#烤卤猪蹄的做法图解2

步骤1

猪蹄让商家帮着剁成小块，一个猪蹄可以分成6块是大小是比较适合的，刮掉表皮上的小毛毛，用清水淘洗几遍，去掉血水；
#烤卤猪蹄的做法图解3

步骤2

将卤猪蹄的调料准备好，还有几味没在列表中，因为我也不知道是神马了；
#烤卤猪蹄的做法图解4

步骤3

珐琅铁锅里倒少许油，将冰糖小火炒成浅褐色，将猪蹄入锅煸炒表皮略微缩小变色；沿着锅边淋入黄酒，利用蒸汽将腥气带走；
#烤卤猪蹄的做法图解5

步骤4

将卤猪蹄的调料全部倒入锅中，用铲子翻拌均匀，
#烤卤猪蹄的做法图解6

步骤5

倒适量热水，水与猪蹄持平即可，大火烧开后转微火，盖盖子慢炖40分钟；
#烤卤猪蹄的做法图解7

步骤6

汤熬得差不多了，用筷子扎一下猪蹄最厚的蹄尖处，能比较轻松地扎透就可以了；因为猪蹄没有焯水，会有一些浮沫巴在锅边，无大碍；
#烤卤猪蹄的做法图解8

步骤7

将猪蹄夹到烤架上，空间留空隙，我用的学厨配套的烤盘和烤架，这样就能将烤出来的油脂汤汁漏在烤盘里，不会滴在下加热管上而生成烟雾造成污染；
#烤卤猪蹄的做法图解9

步骤8

送入预热好的烤箱中下层，200度，12分钟；根据自家烤箱和猪蹄大小来调整时间；烤的时间越长，猪蹄会更Q弹。出炉后趁热撒辣椒粉和香葱，好吃又增加食欲。
#烤卤猪蹄的做法图解10

步骤9

烤卤猪蹄，Q感十足不油腻！

烤卤猪蹄的烹饪技巧


1. 猪蹄放冰糖可以让表皮亮亮的，还能增加鲜味儿；卤料可根据自己的喜欢来调整，先卤后烤吃着不腻，而且Q感十足，热吃凉吃都不错，是下酒美容的平民美食；2. 卤的时间根据锅的密封程度和自己喜欢的口感来决定；烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整。 -使用的厨具：烤箱、煮锅

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