XO酱鲍鱼煲仔饭

“第一次用鲍鱼来做煲仔饭，调配烧制出来的味道还真不错。我做的是两人份的。”
所属分类： 热菜   技巧类   粤菜   夏季食谱  

XO酱鲍鱼煲仔饭的用料

主料

泰国香米 适量 泰国香米 适量
西兰花 适量 西兰花 适量
鲍鱼壳（煮汤用） 适量 鲍鱼壳（煮汤用） 适量

辅料

芹菜 适量 芹菜 适量

配料

XO酱 适量 XO酱 适量
蠔油 适量 蠔油 适量

XO酱鲍鱼煲仔饭的做法

#XO酱鲍鱼煲仔饭的做法图解2

步骤1

准备各种材料：鲍鱼、西兰花、玉米、芹菜、鲍汁、XO酱、蠔油。鲍鱼壳不要丢掉，可以拿来煲汤。
#XO酱鲍鱼煲仔饭的做法图解3

步骤2

香米提前浸泡好，蠔油加开水调开。
#XO酱鲍鱼煲仔饭的做法图解4

步骤3

芹菜切丁，玉米剥粒。
#XO酱鲍鱼煲仔饭的做法图解5

步骤4

鲍鱼加生粉抓洗干净。
#XO酱鲍鱼煲仔饭的做法图解6

步骤5

鲍鱼切花刀方便入味和口感更好。竖向垂直切，横向斜刀45度切。
#XO酱鲍鱼煲仔饭的做法图解7

步骤6

切好的鲍鱼。
#XO酱鲍鱼煲仔饭的做法图解8

步骤7

鲍鱼加入XO酱、鲍汁、芹菜粒、味精腌制。
#XO酱鲍鱼煲仔饭的做法图解9

步骤8

泡米饭的水倒干，玉米粒放入米饭内，加入与米饭等量的开水，加盖开大火烧制。
#XO酱鲍鱼煲仔饭的做法图解10

步骤9

烧开后改小火继续烧制。
#XO酱鲍鱼煲仔饭的做法图解11

步骤10

待米饭烧至收水（米面有洞洞），放入鲍鱼再盖上盖子仍小火烧制。
#XO酱鲍鱼煲仔饭的做法图解12

步骤11

待米饭间隙的水分蒸发差不多了（锅内声音渐小，可用筷子插探），朝锅边缝隙均匀旋入少量油炸锅巴。
#XO酱鲍鱼煲仔饭的做法图解13

步骤12

盖上盖子分别朝前后左右倾斜放置并停留一会，在炸锅巴了。
#XO酱鲍鱼煲仔饭的做法图解14

步骤13

四个方向烧好先放置小盘子上。
#XO酱鲍鱼煲仔饭的做法图解15

步骤14

西兰花摘块洗净。
#XO酱鲍鱼煲仔饭的做法图解16

步骤15

西兰花放入开水淖熟。
#XO酱鲍鱼煲仔饭的做法图解17

步骤16

将鲍鱼挪一边，放入西兰花，面上淋蠔油就好了。
#XO酱鲍鱼煲仔饭的做法图解18

步骤17

鲍鱼壳不要浪费拿来做汤，提前与猪骨一起淖水后下砂锅煲煮一小时。准备青瓜切条备用。
#XO酱鲍鱼煲仔饭的做法图解19

步骤18

煲煮至差不多了，青瓜放入汤内煮熟。
#XO酱鲍鱼煲仔饭的做法图解20

步骤19

加入味精、盐和芹菜粒就好了。

XO酱鲍鱼煲仔饭的烹饪技巧


鲍鱼壳不想浪费可以拿来煲汤也很鲜甜。 -使用的厨具：砂锅

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