海鲜粥

“女儿读高中的时候，她放学晚，我下班也晚，每每吃上晚饭要七点多，因而那些饭、菜一锅端的菜饭、菜粥如咖喱饭、皮蛋瘦肉粥等就成了首选。海鲜粥也是我们娘俩爱吃的餐品，本来就爱吃海鲜，再加上蘑菇等鲜味食材，真是鲜得眉毛都要掉下来。”
所属分类：粥家常菜早餐

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

海鲜粥的用料

主料

大米约80克左右	大米约80克左右
鲜贝 10个	鲜贝 10个
花蛤 200克左右	花蛤 200克左右
芹菜 1棵	芹菜 1棵
姜适量

辅料

盐适量	盐适量
胡椒粉适量	胡椒粉适量

海鲜粥的做法

步骤1

食材集合。

步骤2

基围虾去头，抽虾肠，剥壳，可以留个尾巴好看些。抽虾肠的方法看图。

步骤3

花蛤清洗后下开水锅焯水，壳张开就捞起，放水龙头下冲洗掉泥沙，同时焯花蛤的水倒入大碗静置澄清。

步骤4

鲜贝买的半成品，洗掉浆料；鱿鱼须洗掉黑膜，过长的切断。鱿鱼须、鲜贝、虾仁一起放碗中，加一点点盐、胡椒粉和料酒抓捏一下，腌15分钟。

步骤5

蘑菇洗净切片；芹菜洗净，叶子摘下去老叶，茎切1cm左右小粒；葱洗净切葱花，姜切片。

步骤6

大米淘洗后加澄清的焯花蛤的水放电饭锅中煮，水不够可加清水。我是手抓了3把米的量，水量也是凭手感放的，材料表中的用量是估摸着写的，并不精准。有厨友的菜谱是这样写的，米与水的比例是1：9左右（体积比），仅作参考。

步骤7

锅烧热下2大勺油，下葱姜煸香。

步骤8

先下海鲜类食材煸炒，再下蔬菜（芹菜叶子除外）煸炒。

步骤9

粥煮至米粒刚刚开花状态。

步骤10

把煸炒好的海鲜和蔬菜倒入粥中，倒入少许料酒，继续煮开。

步骤11

煮开后下入芹菜叶再次煮开，下盐、胡椒粉调味。

步骤12

开吃啦！

海鲜粥的烹饪技巧

1.海鲜品种不限，爱吃啥放啥，能买到啥放啥——我以前还放过小鲍鱼、海参和花蟹，搬家后菜场里的菜品少得可怜，好多东西都买不到了。2.海鲜类食材处理干净后，可用料酒、盐胡椒粉腌15分钟左右，一是去腥，二是入味。3.据说煮粥时先把洗好的大米用1勺油泡一下煮出来的粥更绵滑。我因为炒料时已经有2勺油了，怕油太多，就没泡。4.芹菜茎放粥里真是太好吃了，我买菜时问菜摊老板娘要了2根芹菜，但是材料有点多，就只用了一根。芹菜叶主要起装饰作用，用香菜叶也行。 -使用的厨具：电饭煲