堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲

“　　感谢美食天下及朋友们的厚爱，今年又有幸进入决赛。这是我的第一道参赛作品——佛手观音莲。　　在主题赛时就已想好的作品，每次浮现在脑海中，都惊叹“它”的美，时间越长，画面却越清晰，于是决定把“它”制做出来。成品做好后，我被“它”的美丽、典雅、圣洁、高贵而惊呆，随之而来却是深深的感动和喜悦。　　　　“佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。　　白菜具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配，具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。”
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堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的用料

主料

大白菜 1棵 大白菜 1棵
基围虾 200克 基围虾 200克
火腿 50克

辅料

高汤 3碗 高汤 3碗
西兰花 1朵 西兰花 1朵

配料

盐 4茶匙 盐 4茶匙
胡椒粉 1/2茶匙 胡椒粉 1/2茶匙
清水 1汤匙 清水 1汤匙
麻油 1/2汤匙 麻油 1/2汤匙

堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法

#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解2

步骤1

大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解3

步骤2

高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解4

步骤3

虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解5

步骤4

虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解6

步骤5

咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解7

步骤6

取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解8

步骤7

把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解9

步骤8

火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解10

步骤9

小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解11

步骤10

用小刀尖从小白菜根部往上切。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解12

步骤11

从外向里依次切成花瓣状。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解13

步骤12

刻成莲花状。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解14

步骤13

另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解15

步骤14

莲花白菜煮软后，取出沥干水份。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解16

步骤15

大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解17

步骤16

另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解18

步骤17

大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解19

步骤18

将大白菜梗折成三折。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解20

步骤19

在对折处均匀地切5刀。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解21

步骤20

将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解22

步骤21

将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解23

步骤22

依次将做好的佛手白菜码入盘中。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解24

步骤23

将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解25

步骤24

锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解26

步骤25

把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。
#堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法图解27

步骤26

把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。

堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的烹饪技巧


1、肉馅可以根据自己的口味调配。2、虾肉不要剁得太碎，有粒状口感更好。2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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