多味雪糕

“虽然夏天我多饮用一些诸如酸梅汤、绿豆汤等中式养生的汤汤水水，但我也受不了甜品的诱惑！我把雪糕融液分成了3种口味——淡奶油原味的、抹茶味的、可可味的。虽然出自一个配方，但味道却截然不同。淡奶油原味的香甜迷人，奶香醇厚；抹茶味的清新素雅，，吃起来没有那么甜，反倒觉得很清爽；可可味的完全吃不出来甜味，很过瘾的苦味特别提神儿。如果没有雪糕模具或者冰箱里没有那么多空间摆放模具，这个配方还可以用来做冰淇淋。做冰淇淋需要每隔半小时将融液搅拌一次，以防止出现奶油和水分离的现象。我的雪糕其实也有一点儿分层了，但咬一口混合在一起，也完全可以忽略掉这个不完美。做雪糕不能少了淡奶油，冷藏了数小时的淡奶油需要用电动打蛋器或者搅拌器来打到出现纹路状，做出来的雪糕口感会蓬松、轻盈。所以这就需要一个能调速度的搅拌器。我用的KitchenAid搅拌器有9档速度，声音也极小，在厨房忙碌着也不会被声音扰得心烦气燥。先用高速将淡奶油打到合适的状态，再依次倒入炼乳、牛奶，用中低速搅拌均匀即可。之所以用低速搅拌，是为了防止出现明显的气泡；如果过筛入模具中，雪糕的质地会更加细腻。长话短说，早就口干舌燥等急了吧？”
所属分类： 甜品  

多味雪糕的用料

主料

淡奶油 200毫升 淡奶油 200毫升
炼乳 100克

辅料

细砂糖 40克 细砂糖 40克
抹茶粉 7克

多味雪糕的做法

#多味雪糕的做法图解2

步骤1

所有材料准备好：冷藏了10个小时以上的淡奶油，牛奶、炼乳、细砂糖、可可粉、抹茶粉，可调控9档速度的KA搅拌器，硅胶雪糕模具；
#多味雪糕的做法图解3

步骤2

取60克左右的牛奶，煮沸后分别倒入抹茶粉和可可粉中，其中7克抹茶粉用15克牛奶调匀，20克可可粉用45克牛奶调匀；
#多味雪糕的做法图解4

步骤3

淡奶油中加入细砂糖，用KA搅拌器的9速高速打到7分发，有较明显的纹路但还能缓慢流动的状态；
#多味雪糕的做法图解5

步骤4

将炼乳倒入淡奶油中，用搅拌器搅打均匀；
#多味雪糕的做法图解6

步骤5

再将牛奶倒入炼乳淡奶油中，搅打均匀；
#多味雪糕的做法图解7

步骤6

准备一个筛网，将淡奶油牛奶融液过筛到模具中，9分满就可以；
#多味雪糕的做法图解8

步骤7

来比较一下，左边两个是过筛的，无明显气泡，右边一个是没有过筛的，看上去气泡很多，从口感上没有太大区别，只是略微影响了外观；但实际吃起来已经顾不上细看有没有气泡啦；
#多味雪糕的做法图解9

步骤8

剩下的淡奶油牛奶融液分两部分，一部分放入可可糊，用搅拌器5速（中速）搅打均匀；另一份加入抹茶糊搅打均匀；
#多味雪糕的做法图解10

步骤9

为了便了倒入模具中，可过筛到带小嘴的量杯中；
#多味雪糕的做法图解11

步骤10

分别将抹茶融液和可可融液倒入模具中，9分满或者10分钟均可，然后入冰箱冷冻3小时以上，吃时脱模即可。剩下的少量融液可以另入其他模具中冷冻。
#多味雪糕的做法图解12

步骤11

自制多味雪糕，奶味足，口感香！

多味雪糕的烹饪技巧


使用的厨具：搅拌机

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/ 12   多味雪糕的做法步骤

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