自制凉皮

“自制凉皮(一人份)用料精准，步骤详细，不会失败。”
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自制凉皮的用料

主料

高筋面粉 100g 高筋面粉 100g
水 50g

自制凉皮的做法

#自制凉皮的做法图解2

步骤1

花椒大料水：一个八角，20粒花椒粒，一小块桂皮，三片香叶，加入冷开水200克，泡一晚。
#自制凉皮的做法图解3

步骤2

g五得利高筋面粉，加入1g食盐，50g水，和成光滑面团，盖保鲜膜省10分钟再揉均匀。面盆中加入一碗水，用手揉搓面团。
#自制凉皮的做法图解4

步骤3

水会变的浑浊，过筛滤出面筋。
#自制凉皮的做法图解5

步骤4

加水继续洗面、过滤，反复三次至到水变清为止。这个过程的水量不用精确，因为最后都要倒掉?。
#自制凉皮的做法图解6

步骤5

将过滤的面水放入冰箱沉淀，大约2小时后滗去上层澄清的水。剩下207g的面糊。这个量用8寸披萨盘刚好能做5张，正好一盘(1人份)。
#自制凉皮的做法图解7

步骤6

取两个披萨盘表面刷一点油，在盘子左右两边夹两个夹子。舀入41g的面糊，在盘中转均。
#自制凉皮的做法图解8

步骤7

放入开水锅中，盖盖蒸至表面起泡。拿出来放在凉水盆里，快速降温(做的多，表面可以刷油防粘，我做的少就没刷油)，把面皮从披萨盘上揭下来。。
#自制凉皮的做法图解9

步骤8

两个披萨盘交替进行，五张很快就做完了，面皮很筋道。
#自制凉皮的做法图解10

步骤9

把洗出的面筋，团一团上笼蒸十分钟。我是着急用给抻薄了，蒸出来就是一张皮，中间没有窟窿眼???。
#自制凉皮的做法图解11

步骤10

捣两瓣蒜，加两三勺花椒大料桂皮香叶泡的水。
#自制凉皮的做法图解12

步骤11

再加入一小勺芝麻酱、适量的油辣椒、2勺米醋、1勺陈醋，加两三勺水调节酸度。加入适量的盐、1g糖拌匀。
#自制凉皮的做法图解13

步骤12

将面皮切成宽段，擦点黄瓜丝，蒸好的面筋切块。
#自制凉皮的做法图解14

步骤13

拌好的料汁浇在凉皮上。
#自制凉皮的做法图解15

步骤14

好吃的凉皮拌好了。
#自制凉皮的做法图解16

步骤15

一人份刚刚好。

自制凉皮的烹饪技巧


吃的时候再浇料汁。 -使用的厨具：蒸锅

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/ 16   自制凉皮的做法步骤

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