原只椰子炖双皮奶

“双皮奶是广东顺德的传统美食。双皮奶入口滑嫩且奶味非常浓郁，不仅是街坊喜爱的甜点，也是世界各地食客到顺德必定要打卡的特色小吃之一。原只椰子炖双皮奶，口感更加美味！”
所属分类：小吃粤菜下午茶

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

原只椰子炖双皮奶的用料

主料

原只椰子 1个	原只椰子 1个
蛋清 2个

辅料

细砂糖 30g	细砂糖 30g
蓝莓 1盒

原只椰子炖双皮奶的做法

步骤1

把牛奶倒入没有椰汁的带肉椰壳中；

步骤2

椰子盖上保鲜膜，放入蒸烤箱蒸40分钟左右；

步骤3

蒸好的椰子牛奶拿出放凉后，会形成一层奶皮，用小刀沿着椰子边划一圈，让奶皮和椰子壁慢慢分离；

步骤4

放把椰子里的牛奶慢慢地倒入另一个无水干净的碗里；

步骤5

椰子壳留点奶，不要倒净，确保奶皮不要粘在椰子底部，不然会浮不起来的。

步骤6

分离蛋清后加入细砂糖搅拌均匀；

步骤7

搅拌好的蛋清倒入碗里的牛奶中混合均匀；

步骤8

把蛋清奶液慢慢沿着刚才划破的奶皮缺口倒回椰子壳里，让奶皮浮在上面；

步骤9

盖上保鲜膜再次使用蒸烤箱的蒸功能 115℃，蒸 40 分钟。40分钟后停止加热，让椰子在里面闷5分钟再取出即可享用。

步骤10

炖好的双皮奶夹着淡淡的椰香，十分美味！

原只椰子炖双皮奶的烹饪技巧

1、如果做出来的双皮奶太稀说明鸡蛋太小蛋清不够用，牛奶比例太大。牛奶中的乳脂含量越高越容易成功，所以一定要选择全脂牛奶（可选用水牛奶）。2、搅拌蛋清时如果有泡沫就捞出来，否则蒸出的双皮奶会有气孔，影响美观和口感。3、打鸡蛋时把卵黄系带去除，避免蛋清奶液出现一些小硬块，影响整体口感，可选用比较密的筛子把蛋清的卵黄系带隔离开出来。 -使用的厨具：其他、烤箱