年宴菜—扎头彩

“在过年的时候家中总会烧上一些有美好寓意的美味！今天我自创了一道即下饭又讨彩头的年宴佳肴啊！我给他取了个很好的名字，这个名字还得感谢榨菜给我的灵感。         为什么叫扎头彩呢？因此菜是用榨菜包着三色彩丝，榨和扎诣音，榨菜头，扎彩头。在年宴上扎上来年的第一彩，即扎头彩，寓意新的一年会有一个好的开始，事事顺心顺意～！         此菜用上了鲜香的乌江榨菜，包上即营养又鲜嫩的鸡脯肉，搭配上香菇和蛋皮，淋上辣椒油，吃起来口感鲜香，榨菜和鸡肉的余香绕齿，让人回味良久。很值得尝试的开胃菜，且寓意喜庆～！”
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年宴菜—扎头彩的用料

主料

榨菜 适量 榨菜 适量
香菇 适量 香菇 适量
鸡蛋 适量

辅料

蒜头 适量 蒜头 适量
葱 适量

配料

油 适量 油 适量
老抽 适量

年宴菜—扎头彩的做法

#年宴菜—扎头彩的做法图解2

步骤1

准备好所需食材。
#年宴菜—扎头彩的做法图解3

步骤2

乌江榨菜最好选用头子大点的，这样好切片。将榨菜头清洗一下，切成薄片。
#年宴菜—扎头彩的做法图解4

步骤3

切片好的榨菜在沸水中焯一下捞出沥水备用。
#年宴菜—扎头彩的做法图解5

步骤4

鸡脯肉、萝卜切成丝，鸡脯肉用淀粉、老抽腌2分钟。香菇去蒂泡5分钟后沥水切丝。鸡蛋打入碗内加入适量盐搅匀后摊成蛋皮再切成丝。
#年宴菜—扎头彩的做法图解6

步骤5

辣椒蒜头切碎。葱清洗干净一部分切段，取部分葱叶在热水中焯一下备用。
#年宴菜—扎头彩的做法图解7

步骤6

取块榨菜，在上面放上萝卜，鸡丝、香菇丝，蛋皮丝。
#年宴菜—扎头彩的做法图解8

步骤7

将榨菜从边缘卷起口朝下，用葱扎紧。
#年宴菜—扎头彩的做法图解9

步骤8

做好的成品放蒸锅内隔水蒸5分钟取出，最好等锅内的水开后再上锅蒸。将蒸好的榨菜取出，在上面撒上葱花。
#年宴菜—扎头彩的做法图解10

步骤9

另起锅烧热，加入油，适量盐（盐应少放，因榨菜有咸味）和干辣椒爆出油成红色后加入蒜头和50ML水煮开后淋在出锅的榨菜上即可。

年宴菜—扎头彩的烹饪技巧


使用的厨具：汤锅、不粘锅、蒸锅、平底锅、煮锅

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