麻辣千张

“前文做的是麻辣肉片，属于荤的小菜。这次大炒勺照顾一下吃素的朋友们，特意再来一道纯素的小菜。还是那个做法，只不过是主料换了，使用的是豆皮，咱们就用豆皮做一道“麻辣千张”。为什么叫麻辣千张，因为南方很多地方的朋友们，都把很薄的豆皮叫做“千张”，所以，就给它起名叫“麻辣千张”。还是那句话，好不好您自己看，您要是吃全素，而且还喜欢吃口味儿重的，这道菜最适合您，连和尚都能吃，呵呵！”
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麻辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

麻辣千张的用料

主料

千张 250克

辅料

朝天椒 7克

配料

花椒 5克	花椒 5克
五香粉 1克	五香粉 1克
葱 30克	葱 30克
砂糖 25克	砂糖 25克
酱油 15克	酱油 15克
米醋 15克	米醋 15克
香油 5克	香油 5克
熟芝麻 3克	熟芝麻 3克

麻辣千张的做法

步骤1

先把千张豆皮切成菱形片备用

步骤2

炒勺上火烧热，注入少许花生油，下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香

步骤3

倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉

步骤4

烹入适量的绍兴黄酒

步骤5

注入清水大火烧开

步骤6

汤开后放入事先切好的豆皮

步骤7

下入豆皮后大火收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋和白胡椒粉，继续收汁

步骤8

当汤汁收干的时候滴入几滴香油

步骤9

出锅前撒上熟芝麻，翻炒均匀便可码盘

步骤10

码盘后稍事点缀，便可上桌食用

麻辣千张的烹饪技巧

麻辣千张特点；色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。温馨提示；1、此做法和麻辣肉片雷同，千张豆皮要选择淡味儿的最好。2、收汁一定要收干，味道才浓郁，最后操作要勤翻勺，避免炒糊。3、里面再放入一小块桂皮大约3克，再放一块陈皮15克味道会更好，因大炒勺家里用光了没放，但也不影响其美味。4、还可以把千张切成3毫米粗的丝，制作出来也不错，那就叫“麻辣干丝”，呵呵！吃素的朋友们看看咋样，味道很不错，希望朋友们喜欢！ -使用的厨具：炒锅