奶酥巧克力月饼

“端一把摇椅，就一张小茶几，翻一本小说，泡一杯咖啡，拈一块奶酥巧克力月饼，慢慢地品味这假日午后的悠闲时光，真乃“读雨听风问自然”，“夕阳醉美晚霞间”！要说这块奶酥巧克力月饼，做它倒也不复杂，只要有一点点耐心就好。这款月饼皮，其实用的是曲奇面团，做过曲奇饼干的人，都知道曲奇难挤，而用来做月饼就没这个难题了，简直不要太好包！巧克力馅我曾发过食谱，这里就不赘述了，可以到我的主页找一下《巧克力月饼馅》，我会在小贴士里简单说一下做法。当然你要用其他馅料也随你喜欢。”
所属分类：糕点中秋

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

奶酥巧克力月饼的用料

主料

中筋面粉 80克	中筋面粉 80克
黄油 50克	黄油 50克
奶粉 20克	奶粉 20克

辅料

葵花籽油 8克	葵花籽油 8克
炼乳 10克	炼乳 10克

奶酥巧克力月饼的做法

步骤1

奶酥皮材料称量好。（在做奶酥皮之前，把巧克力馅分成25克/份，搓圆盖保鲜膜冷藏保存。）

步骤2

黄油室温软化，因为是夏天，室内温度还是很高的。如果是冬天，可以隔水加热，但不能溶化成液体哦！软化到手指按上去，马上就能按出一个坑就好了。

步骤3

倒入糖粉。

步骤4

电动打蛋器先不通电，手动拌匀黄油和糖粉，以防糖粉飞溅。

步骤5

开电动打蛋器中低速打至黄油膨松发白，再倒入玉米油打匀。

步骤6

分2次倒入全蛋液，每次打匀后再倒下一次。

步骤7

倒入炼乳打匀。

步骤8

中筋面粉，玉米淀粉、奶粉混合过筛，筛入黄油混合物中。

步骤9

用刮刀先切拌再压拌，拌至没有干粉。

步骤10

装入保鲜袋中，用手隔着保鲜袋捏成面团，不要过度揉捏，成团即可。至此，奶酥饼皮完成。

步骤11

开始包月饼了，戴好一次性手套，分成12个面团。我的饼皮约20克一个，馅料25克一个。

步骤12

包月饼的过程：先把饼皮面团按成中间厚四周薄的圆形面皮，放上馅球，用虎口慢慢把饼皮推上去，并收口。

步骤13

用月饼模具压成月饼生胚。如果粘模具，就放在生粉中滚一下，拍干净浮粉再压。

步骤14

烤箱上下火190℃预热，烤盘放中上层烤5分钟定型，拿出来刷蛋液。接着180℃ 烤15~20分钟，表面上色即可。

奶酥巧克力月饼的烹饪技巧

1、饼皮配方参考了风之境界2012厨友的方子，有改动。2、强烈建议做奶酥皮前先把馅分好搓球，最好再冻硬些，馅球越结实，越好包饼皮。3、烤的时候先高温定型，刷蛋液时一定要用羊毛刷，硅胶刷太粗放了，刷不均匀。另外蛋液事先过一下筛的话，刷出来会更均匀更好看。我的羊毛刷不知被我丢哪去了，用的硅胶刷，刷得太难看了。4、刚烤好的月饼可能表面会有点开裂，冷却后就看不出来了。也可能会大脚，可以趁热捏一下给它整个容。5、巧克力月饼馅的做法：巧克力120，鸡蛋3个，牛奶85，可可粉7，面粉35，澄粉35，糖50。糖、蛋、奶搅拌均匀，加入粉类搅拌均匀，过筛，隔水加热把巧克力倒入面糊溶化，炒至成团不粘手即可。具体可看我的《巧克力月饼馅》这个食谱。6、刚烤好冷却的外皮，口感是比较脆硬的，放一晚吸收一点空气中的水分后又会变得绵软些。密封保存，三天内吃完。-使用的厨具：烤箱