广式冬蓉五仁月饼

“当初在细细品尝并仔细琢磨了时下之五仁月饼的配方之后，大胆尝试，并很成功的得意之作。并不照搬往日的配方，而是将它改作名符其实的五仁月饼——五种果仁，最常见最易得的五种。而冬瓜蓉代替熟粉或糕粉，在这里充当了填料，使得月饼比传统的五仁馅吃起来更润滑，更有弹性。今年的最后一种月饼。而所有未竟的心思，统统都只能留到明年。。。”
所属分类： 烘焙   老人   传统美食   中秋   月饼  

广式冬蓉五仁月饼的用料

主料

核桃仁 10克 核桃仁 10克
白芝麻 15克 白芝麻 15克
杏仁 10克 杏仁 10克
糖冬瓜 10克 糖冬瓜 10克
梅肉 15克 梅肉 15克
白砂糖 15克 白砂糖 15克
冬瓜蓉 50克

辅料

广式月饼饼皮 66克 广式月饼饼皮 66克

广式冬蓉五仁月饼的做法

#广式冬蓉五仁月饼的做法图解2

步骤1

馅料
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解3

步骤2

将坚果烤熟，切碎，果脯切碎
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解4

步骤3

把所有果料及白糖倒入碗中，混合均匀
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解5

步骤4

加入玫瑰酱，拌匀
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解6

步骤5

加入油，
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解7

步骤6

拌匀
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解8

步骤7

倒入冬瓜蓉
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解9

步骤8

抓匀至能捏成团状
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解10

步骤9

取出松弛好的饼皮面团
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解11

步骤10

将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解12

步骤11

取一块饼皮按扁
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解13

步骤12

放入馅料
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解14

步骤13

将饼皮向上推起
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解15

步骤14

收口搓圆
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解16

步骤15

逐个包好
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解17

步骤16

放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解18

步骤17

放入模具中压实
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解19

步骤18

左右各磕一下
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解20

步骤19

扣出饼坯
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解21

步骤20

摆入烤盘，表面喷水
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解22

步骤21

放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解23

步骤22

表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
#广式冬蓉五仁月饼的做法图解24

步骤23

表面金黄，出炉

广式冬蓉五仁月饼的烹饪技巧


饼皮制作请参看此前菜谱。月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱

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