抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥

“发了随拍后，好多好友留言说做出的抹茶酥和紫薯酥漂亮。其实，只要有点耐心，掌握几个关键的地方，大家都可以做出来这么美腻的酥酥。”
所属分类： 烘焙   传统美食   中秋   月饼  

抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的用料

水油皮原料

中粉 300克 中粉 300克
细砂糖 60克 细砂糖 60克

辅料

抹茶粉 5克 抹茶粉 5克
咸蛋黄 32个 咸蛋黄 32个
高度白酒 少许

油酥原料

低粉 240克 低粉 240克

抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法

#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解2

步骤1

把所有水油皮原料放入面包机中，搅拌40分钟至完全阶段。
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解3

步骤2

呈可拉出大片薄膜状的面团。（此步很关键）
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解4

步骤3

盖上保鲜膜醒30分钟。（此步很关键）
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解5

步骤4

油酥原料先混合均匀。
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解6

步骤5

等分成二份，分别加入紫薯粉和抹茶粉，也盖上保鲜膜醒发。
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解7

步骤6

咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解8

步骤7

包上保鲜膜，蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。或用烤箱烤。
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解9

步骤8

等放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为40克。
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解10

步骤9

先把醒好的油酥面团分别等分成8个，共16个。
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解11

步骤10

再把醒好的水油皮面团等分成16个。（先油酥后水油皮是为了防止水油皮被风干。）
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解12

步骤11

用水油皮面团包裹住油酥面团。
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解13

步骤12

盖上保鲜膜。（还是为了防止被风干）
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解14

步骤13

取一个面团摁扁，从中间往上下两边擀开，呈椭圆形。
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解15

步骤14

从上至下卷起来。
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解16

步骤15

盖上保鲜膜醒20分钟。（此步很关键）
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解17

步骤16

把醒好的面团再摁扁。
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解18

步骤17

擀开。
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解19

步骤18

再卷起，盖上保鲜膜再醒20分钟。（此步很关键）
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解20

步骤19

用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解21

步骤20

摁扁，擀成中间厚四周薄的小圆片。
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解22

步骤21

翻面，包入蛋黄馅。
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解23

步骤22

用虎口处收严剂口，把上面的一点小面头揪掉。
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解24

步骤23

收口朝下，摆放在烤盘里。
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解25

步骤24

分别做好。
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解26

步骤25

烤箱预热，170度30分钟左右。
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解27

步骤26

成品图
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解28

步骤27

成品图
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解29

步骤28

成品图
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解30

步骤29

成品图
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解31

步骤30

成品图
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解32

步骤31

成品图
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解33

步骤32

成品图
#抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法图解34

步骤33

成品图

抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的烹饪技巧


使用的厨具：面包机、电烤箱、蒸锅

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