酸浆豆腐（家庭做法）

“做豆腐的方法有很多，大多都是用盐卤和内酯点豆腐，这个酸浆豆腐是在央视《生活早参考》节目中看到的，是流传在山东某些地区的传统制作豆腐的方法。这种做法做出的豆腐鲜香健康，没有其他添加剂，也很适合在家自己做~~我在原配方的基础上稍有改动。”
所属分类： 自制食材   技巧类   素食  

酸浆豆腐（家庭做法）的用料

主料

干黄豆 500g 干黄豆 500g

辅料

白醋（9度） 45ml 白醋（9度） 45ml

酸浆豆腐（家庭做法）的做法

#酸浆豆腐（家庭做法）的做法图解2

步骤1

首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦。。；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
#酸浆豆腐（家庭做法）的做法图解3

步骤2

然后是工具，纱布（屉布）几块；料理机；豆腐模子（我这次用的蛋糕模子，双层水果篮也行，只要是下面漏水的，上面能压的就行~~）
#酸浆豆腐（家庭做法）的做法图解4

步骤3

煮豆浆的工具，我用的超大的蒸锅。。O(∩_∩)O~
#酸浆豆腐（家庭做法）的做法图解5

步骤4

开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。。
#酸浆豆腐（家庭做法）的做法图解6

步骤5

看，这长的像牛奶的东东就是豆浆啦。
#酸浆豆腐（家庭做法）的做法图解7

步骤6

每次打好豆浆然后把豆渣滤出，我用了双层屉布，不要用太稀疏的纱布，不然会弄出豆渣，影响成品口感。
#酸浆豆腐（家庭做法）的做法图解8

步骤7

把一盆豆子都打好要半个小时左右吧，倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。倒入准备好的二斤冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度~
#酸浆豆腐（家庭做法）的做法图解9

步骤8

倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度~
#酸浆豆腐（家庭做法）的做法图解10

步骤9

开始点豆腐了~~本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是米有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
#酸浆豆腐（家庭做法）的做法图解11

步骤10

这就是点好的豆花，用笊篱捞进铺好纱布的模子中，我忘了拍照。。。用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。。。。
#酸浆豆腐（家庭做法）的做法图解12

步骤11

力道适中就可以，这个不太好描述。。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久，不然会粘上的。成品很好吃，没有酸味。我的500g干豆子得到了两块这么大的豆腐~~~够吃几天啦~~

酸浆豆腐（家庭做法）的烹饪技巧


在压豆腐之前可以用滤网滤出除豆花以外的溶液，要1000ml，这就是酸浆了~~酸浆在室温中放置24小时，就可以用来点豆腐了，豆子和水的量还是这个比例，不过在点的时候要加上1000ml的清水~~ -使用的厨具：模具锅、食物调理机、煮锅

上传我做的这道菜

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