韩国泡菜

“要做好泡菜，首要工作应选择又新鲜又好吃的大白菜及萝卜1. 选择白菜时，应注意白菜长势应向旁边发展(胖)，根部应内凹，这种重量较重，内部紧实的白菜是好白菜，普通约1.5~2公斤重量2. 萝卜要看侧面纹路是否多，纹路少的较柔软。上面叶子不选茂盛的，下半身应是圆肥的，杂毛较少的，吃起来较甜爽的好萝卜。3. 小黄瓜应选长的直直的，厚度匀称，突刺较多的是首选。”
所属分类：小菜韩国料理

中辣口味
腌工艺
一天耗时
高级难度

韩国泡菜的用料

主料

大白菜 2颗

盐水

盐 2杯

輔料

萝卜 1/2颗	萝卜 1/2颗
细韭菜 60克	细韭菜 60克
松子 2大匙

泡菜酱调料

细辣椒粉一杯半	细辣椒粉一杯半
鱼露半杯	鱼露半杯
砂糖 1大匙	砂糖 1大匙
蒜头 15瓣	蒜头 15瓣
洋葱半个	洋葱半个

韩国泡菜的做法

步骤1

去除大白菜表层受伤脏掉的，在底部用菜刀划开约15公分深度切口。

步骤2

用双手撕开对半。

步骤3

用盐均匀的洒在叶白处。

步骤4

底部浸泡在盐水里約2小時后。

步骤5

全部浸泡在盐水里5~6小時, 白菜全軟（不可太咸，撕下一小块用水清洗，尝尝看有点咸味就可以了）。

步骤6

用清水洗净，放在筛网上約1~2小時沥水备用。

步骤7

韭菜、小香葱切4cm段备用, 辣椒切片。

步骤8

紅白萝卜切丝，备用。

步骤9

把所有泡菜酱调料放入，果汁机里打成泡菜酱(冷饭和糯米糊的效果是一样的)。

步骤10

泡菜酱里放入萝卜丝、葱、韭菜轻轻地搅拌。

步骤11

把拌好的酱料，均匀的涂抹在白菜每片叶子上, 找来容器把塗好酱料的白菜平整的放在容器里，一层一层叠放，盖上盖子等它发哮就可以了。

步骤12

把拌好的白菜层层放在容器内，用手压实，放在室温中保存，很快就会发酵。

韩国泡菜的烹饪技巧

不买瘦瘦高高的白菜、夏天的白菜。因为夏天天气炎热，白菜容易腐坏，所以大部分的白菜都。会泡甲醛保鲜，我们都知道甲醛会使人致癌的，绝对不可以吃! 除非你到农地里，跟农夫直接买，可安心食用。如果你是新手，做两个大白菜，可能会手忙脚乱啊，容器不够等等，你可以先做一个，剩下的泡菜酱，放在冰箱保存，下次再弄一个就好了。 -使用的厨具：其他、蒸锅