腌制酸菜

“自己腌制的酸菜吃着放心，而且味道特别好，又酸要脆。外面买的都会放色素，防腐剂什么的，所以我特别喜欢在家自己腌点酸菜，今天把方法和大家分享一下，希望大家喜欢！”
所属分类： 小菜  

腌制酸菜的用料

主料

芥菜 6棵 芥菜 6棵

辅料

南姜粉 少许

腌制酸菜的做法

#腌制酸菜的做法图解2

步骤1

新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
#腌制酸菜的做法图解3

步骤2

锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。
#腌制酸菜的做法图解4

步骤3

将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
#腌制酸菜的做法图解5

步骤4

晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）
#腌制酸菜的做法图解6

步骤5

搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
#腌制酸菜的做法图解7

步骤6

最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）
#腌制酸菜的做法图解8

步骤7

这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。
#腌制酸菜的做法图解9

步骤8

迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！
#腌制酸菜的做法图解10

步骤9

取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）

腌制酸菜的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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