奶黄月饼

“去年做了传统的广式月饼和苏式鲜肉月饼，今年看到君之老师的奶黄月饼配方，立即试做了一下，真的好棒。”
所属分类： 烘焙   中秋  

奶黄月饼的用料

月饼馅

咸鸭蛋黄 4个 咸鸭蛋黄 4个
淡奶油 60克 淡奶油 60克
奶粉 27克 奶粉 27克
椰浆粉 3克

月饼皮

低筋面粉 120克 低筋面粉 120克
糖粉 30克 糖粉 30克
鸡蛋全蛋液 24克 鸡蛋全蛋液 24克

奶黄月饼的做法

#奶黄月饼的做法图解2

步骤1

蛋黄馅配料:咸鸭蛋黄四个，黄油，鲜奶油，奶粉，玉米淀粉，椰浆3克
#奶黄月饼的做法图解3

步骤2

将生的咸蛋黄表面喷洒白酒，烤箱预热180度烘烤8-10分钟，直到蛋黄熟透，然后将蛋黄压成粉末，过滤
#奶黄月饼的做法图解4

步骤3

将蛋黄粉末中加入砂糖和鲜奶油
#奶黄月饼的做法图解5

步骤4

加入奶粉和玉米淀粉以及椰浆
#奶黄月饼的做法图解6

步骤5

加入融化的黄油
#奶黄月饼的做法图解7

步骤6

倒入奶锅中用搅拌机搅拌均匀，然后中火加热，一边加热一边搅拌至混合物熟
#奶黄月饼的做法图解8

步骤7

放凉后放入冰箱冷藏一下会凝固的更好，然后分成12等份，一份20克左右,放入冰箱冷藏待用
#奶黄月饼的做法图解9

步骤8

蛋黄月饼皮配料:低筋面粉120克，黄油48克，鲜奶油24克，奶粉30克，蛋黄液24克,糖粉30克
#奶黄月饼的做法图解10

步骤9

加入以上各种材料
#奶黄月饼的做法图解11

步骤10

用刮板充分翻拌后，揉成面团
#奶黄月饼的做法图解12

步骤11

将月饼皮分成12等份，每个22克左右
#奶黄月饼的做法图解13

步骤12

月饼皮和月饼馅分成12等份
#奶黄月饼的做法图解14

步骤13

将月饼皮揉圆压扁，然后将月饼馅放在月饼皮上包上，揉圆
#奶黄月饼的做法图解15

步骤14

将包好的月饼放入50克的月饼模具中
#奶黄月饼的做法图解16

步骤15

压出12个月饼，放入冰箱冷冻2小时以上
#奶黄月饼的做法图解17

步骤16

月饼表皮刷蛋黄液
#奶黄月饼的做法图解18

步骤17

烤箱上下火220度预热5分钟，放入月饼烤8分钟，表面上色立刻出炉
#奶黄月饼的做法图解19

步骤18

烤好的月饼
#奶黄月饼的做法图解20

步骤19

冷却后的月饼封装起来，一天后食用效果最好。

奶黄月饼的烹饪技巧


使用的厨具：烤箱

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