奶黄月饼

“去年做了传统的广式月饼和苏式鲜肉月饼,今年看到君之老师的奶黄月饼配方,立即试做了一下,真的好棒。”
所属分类: 烘焙   中秋  

奶黄月饼的用料

月饼馅

咸鸭蛋黄 4个 咸鸭蛋黄 4个
淡奶油 60克 淡奶油 60克
奶粉 27克 奶粉 27克
椰浆粉 3克

月饼皮

低筋面粉 120克 低筋面粉 120克
糖粉 30克 糖粉 30克
鸡蛋全蛋液 24克 鸡蛋全蛋液 24克

奶黄月饼的做法

#奶黄月饼的做法图解2

步骤1

蛋黄馅配料:咸鸭蛋黄四个,黄油,鲜奶油,奶粉,玉米淀粉,椰浆3克
#奶黄月饼的做法图解3

步骤2

将生的咸蛋黄表面喷洒白酒,烤箱预热180度烘烤8-10分钟,直到蛋黄熟透,然后将蛋黄压成粉末,过滤
#奶黄月饼的做法图解4

步骤3

将蛋黄粉末中加入砂糖和鲜奶油
#奶黄月饼的做法图解5

步骤4

加入奶粉和玉米淀粉以及椰浆
#奶黄月饼的做法图解6

步骤5

加入融化的黄油
#奶黄月饼的做法图解7

步骤6

倒入奶锅中用搅拌机搅拌均匀,然后中火加热,一边加热一边搅拌至混合物熟
#奶黄月饼的做法图解8

步骤7

放凉后放入冰箱冷藏一下会凝固的更好,然后分成12等份,一份20克左右,放入冰箱冷藏待用
#奶黄月饼的做法图解9

步骤8

蛋黄月饼皮配料:低筋面粉120克,黄油48克,鲜奶油24克,奶粉30克,蛋黄液24克,糖粉30克
#奶黄月饼的做法图解10

步骤9

加入以上各种材料
#奶黄月饼的做法图解11

步骤10

用刮板充分翻拌后,揉成面团
#奶黄月饼的做法图解12

步骤11

将月饼皮分成12等份,每个22克左右
#奶黄月饼的做法图解13

步骤12

月饼皮和月饼馅分成12等份
#奶黄月饼的做法图解14

步骤13

将月饼皮揉圆压扁,然后将月饼馅放在月饼皮上包上,揉圆
#奶黄月饼的做法图解15

步骤14

将包好的月饼放入50克的月饼模具中
#奶黄月饼的做法图解16

步骤15

压出12个月饼,放入冰箱冷冻2小时以上
#奶黄月饼的做法图解17

步骤16

月饼表皮刷蛋黄液
#奶黄月饼的做法图解18

步骤17

烤箱上下火220度预热5分钟,放入月饼烤8分钟,表面上色立刻出炉
#奶黄月饼的做法图解19

步骤18

烤好的月饼
#奶黄月饼的做法图解20

步骤19

冷却后的月饼封装起来,一天后食用效果最好。

奶黄月饼的烹饪技巧


使用的厨具:烤箱

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/ 20   奶黄月饼的做法步骤

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