蛋烧月饼

“蛋烧月饼又称为蛋皮月饼，一款视频价值更高的月饼，成功的解决了月饼的油腻问题，松软憨厚的蛋糕外皮包裹着不同口味的馅料，让你体会到别有一番风味的月饼。”
所属分类： 烘焙   中秋  

蛋烧月饼的用料

主料

低筋面粉 240g 低筋面粉 240g
黄油 90g 黄油 90g
糖粉 79g 糖粉 79g
五仁馅料 1包

辅料

小苏打 1.5g 小苏打 1.5g
臭粉 1g

蛋烧月饼的做法

#蛋烧月饼的做法图解2

步骤1

准备好全部食材，黄油室温软化。
#蛋烧月饼的做法图解3

步骤2

低筋面粉跟高筋面粉过筛后直接在揉面垫上简单拌匀，加入苏打粉、泡打粉跟臭粉，拌匀。（没有臭粉可忽略）
#蛋烧月饼的做法图解4

步骤3

混合拌匀后，在面粉中间开个大天窗。
#蛋烧月饼的做法图解5

步骤4

把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间，带上pvc手套抓匀。
#蛋烧月饼的做法图解6

步骤5

再依次加入蛋液、转化糖浆，再次抓匀。
#蛋烧月饼的做法图解7

步骤6

将混合好的面粉跟油糖混合在一起，反复折压成面团。
#蛋烧月饼的做法图解8

步骤7

把面团分成小剂子，皮40g、馅料30g。（馅料最好提前分好备用）
#蛋烧月饼的做法图解9

步骤8

把面皮搓圆、压扁，包住馅料收拢滚圆。
#蛋烧月饼的做法图解10

步骤9

放入玛芬模具中，用月饼模具的花片压扁印出花纹。（花纹建议不要太密集复杂的比较好）
#蛋烧月饼的做法图解11

步骤10

准备一个鸡蛋，加入一滴油、一丢丢的盐，搅打顺滑，最好过筛一下，让蛋液更佳细腻顺滑，然后用羊毛刷沾上少许蛋液，轻轻且快速的在月饼表面刷两下。
#蛋烧月饼的做法图解12

步骤11

烤箱上火200℃下火170℃预热最少十分钟，把模具放入烤制13-15分钟。
#蛋烧月饼的做法图解13

步骤12

出炉后转移到晾晒网上晾凉，等待回油后即可食用。
#蛋烧月饼的做法图解14

步骤13

蛋烧月饼成品图
#蛋烧月饼的做法图解15

步骤14

蛋烧月饼成品图。

蛋烧月饼的烹饪技巧


1.刷好蛋液以后，可以在表面撒上少许熟芝麻。2.玛芬模具每个品牌的大小不是完全一样的，可适当调整月饼单个的重量。3.烤箱的温度需要根据自己烤箱的脾气进行调整。4.这款月饼的外皮比较酥软，个别表面会有轻微的细纹，这个是正常的情况哟。 -使用的厨具：烤箱

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