冰皮月饼

“今天就是一年一度的中秋节了，冰皮月饼不宜放久，一般当天提前一两天做即可，做好放冰箱口味更佳。这次我做的是抹茶冰皮，馅分三种，豆沙、豆沙板栗、越莓、抹茶味。”
所属分类： 糕点   中秋  

冰皮月饼的用料

主料

冰皮干预粉 200g

辅料

清水 200g 清水 200g
板栗馅 280g 板栗馅 280g
蔓越莓馅 175g

冰皮月饼的做法

#冰皮月饼的做法图解2

步骤1

g清水煮沸，加入200g干预粉，2g抹茶粉，趁热搅拌均匀。
#冰皮月饼的做法图解3

步骤2

把馅料称好，平均每个35g，月饼皮15g，和普通月饼比例一样。
#冰皮月饼的做法图解4

步骤3

月饼皮稍微捏薄，放入馅料。
#冰皮月饼的做法图解5

步骤4

采用虎口式包法，慢慢往上推，收口放圆。
#冰皮月饼的做法图解6

步骤5

选50g月饼模具，轻轻压两下。
#冰皮月饼的做法图解7

步骤6

要是粘模具，可以抹上少量食用油。
#冰皮月饼的做法图解8

步骤7

不同馅料可分不同花样模套。
#冰皮月饼的做法图解9

步骤8

做好可以直接打包，放冰箱几个小时再吃。有些放室温会融化，花样会模糊不清。一般放冰箱可保存三天左右。
#冰皮月饼的做法图解10

步骤9

成品

冰皮月饼的烹饪技巧


1、冰皮月饼一般免烘培、加热的，制作过程需要注意卫生，馅料可以先放烘箱100℃烤5分钟。2、最好能单独密封或真空包装。 -使用的厨具：其他

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