冰皮月饼

“今天就是一年一度的中秋节了,冰皮月饼不宜放久,一般当天提前一两天做即可,做好放冰箱口味更佳。这次我做的是抹茶冰皮,馅分三种,豆沙、豆沙板栗、越莓、抹茶味。”
所属分类: 糕点   中秋  

冰皮月饼的用料

主料

冰皮干预粉 200g

辅料

清水 200g 清水 200g
板栗馅 280g 板栗馅 280g
蔓越莓馅 175g

冰皮月饼的做法

#冰皮月饼的做法图解2

步骤1

g清水煮沸,加入200g干预粉,2g抹茶粉,趁热搅拌均匀。
#冰皮月饼的做法图解3

步骤2

把馅料称好,平均每个35g,月饼皮15g,和普通月饼比例一样。
#冰皮月饼的做法图解4

步骤3

月饼皮稍微捏薄,放入馅料。
#冰皮月饼的做法图解5

步骤4

采用虎口式包法,慢慢往上推,收口放圆。
#冰皮月饼的做法图解6

步骤5

选50g月饼模具,轻轻压两下。
#冰皮月饼的做法图解7

步骤6

要是粘模具,可以抹上少量食用油。
#冰皮月饼的做法图解8

步骤7

不同馅料可分不同花样模套。
#冰皮月饼的做法图解9

步骤8

做好可以直接打包,放冰箱几个小时再吃。有些放室温会融化,花样会模糊不清。一般放冰箱可保存三天左右。
#冰皮月饼的做法图解10

步骤9

成品

冰皮月饼的烹饪技巧


1、冰皮月饼一般免烘培、加热的,制作过程需要注意卫生,馅料可以先放烘箱100℃烤5分钟。2、最好能单独密封或真空包装。 -使用的厨具:其他

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