梅菜扣肉

“很久很久都没吃这道菜了，小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了，过年都吃的比较精细，桌子上多了一些海鲜等高档食材，像这种当年统领大年宴席的菜，逐渐的被遗弃。”
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咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

梅菜扣肉的用料

主料

五花肉 800克

辅料

姜片四片	姜片四片
八角两个	八角两个

配料

盐一茶匙	盐一茶匙
五香粉一茶匙	五香粉一茶匙
生抽一汤匙	生抽一汤匙

梅菜扣肉的做法

步骤1

准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

步骤2

五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

步骤3

老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

步骤4

用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

步骤5

葱姜切末红辣椒切圈备用。

步骤6

炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

步骤7

倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

步骤8

炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

步骤9

铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

步骤10

滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

步骤11

剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

梅菜扣肉的烹饪技巧

后话： 1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。 2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。 3，这个菜越回锅越好吃。 4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。 5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。 -使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅