梅菜扣肉

“很久很久都没吃这道菜了,小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了,过年都吃的比较精细,桌子上多了一些海鲜等高档食材,像这种当年统领大年宴席的菜,逐渐的被遗弃。”
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梅菜扣肉的用料

主料

五花肉 800克 五花肉 800克

辅料

姜片 四片 姜片 四片
八角 两个 八角 两个

配料

一茶匙 一茶匙
五香粉 一茶匙 五香粉 一茶匙
生抽 一汤匙 生抽 一汤匙

梅菜扣肉的做法

#梅菜扣肉的做法图解2

步骤1

准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
#梅菜扣肉的做法图解3

步骤2

五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
#梅菜扣肉的做法图解4

步骤3

老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
#梅菜扣肉的做法图解5

步骤4

用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
#梅菜扣肉的做法图解6

步骤5

葱姜切末红辣椒切圈备用。
#梅菜扣肉的做法图解7

步骤6

炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。
#梅菜扣肉的做法图解8

步骤7

倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
#梅菜扣肉的做法图解9

步骤8

炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。
#梅菜扣肉的做法图解10

步骤9

铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。
#梅菜扣肉的做法图解11

步骤10

滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。
#梅菜扣肉的做法图解12

步骤11

剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

梅菜扣肉的烹饪技巧


后话:   1,炸肉那个环节,比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到,直接用那个“走油肉”做也可以的。   2,梅菜一定要泡透,不然蒸出来会硬。   3,这个菜越回锅越好吃。   4,我这次用的是肋条五花肉,所以不太好切,大家可以买那种大方块得五花肉,比较容易切薄。   5,煎肉要先把皮往下,煎的老一点,会有虎皮的感觉。 -使用的厨具:蒸锅、煮锅、炒锅

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