健胃补脾鱼肉肠

“做这个鱼肉肠的初衷是给我家牙不好的老太爷做点能吃的零食,后来从网上了解到,鲢鱼肉、西兰花和山药都有补中益气,温养脾胃的作用,而且高蛋白低脂肪,好吃不怕胖! 如果给宝宝吃,调味料选择宝宝能吃的或者不加调味料。”
所属分类: 小吃  

健胃补脾鱼肉肠的用料

主料

花鲢鱼尾 1条 花鲢鱼尾 1条
铁棍山药 约150克

辅料

鸡蛋清 30克 鸡蛋清 30克
15克 15克
白胡椒粉 1小勺 白胡椒粉 1小勺
蚝油 1大勺 蚝油 1大勺
3片 3片
玉米油 8克

健胃补脾鱼肉肠的做法

#健胃补脾鱼肉肠的做法图解2

步骤1

鱼尾去鳞去内脏并洗净,放案板上,从尾部下刀,贴着鱼脊骨向鱼头方向片过去,把鱼肉片下来。
#健胃补脾鱼肉肠的做法图解3

步骤2

这是片好的鱼肉,另一面同样操作。
#健胃补脾鱼肉肠的做法图解4

步骤3

刀刃从鱼头方向往鱼尾方向刮出鱼蓉。
#健胃补脾鱼肉肠的做法图解5

步骤4

这是刮出来的鱼蓉,都附在刀上。
#健胃补脾鱼肉肠的做法图解6

步骤5

慢慢地刮完整片鱼,这是留下的鱼刺。鱼刺和鱼皮之间的肉以红色鱼肉较多,这些红色的鱼肉腥气较重,我就全给扔了。
#健胃补脾鱼肉肠的做法图解7

步骤6

刮下来的鱼肉共有500多克,为使它更细腻,再用刀剁一下。有说用刀背剁的更好,我没耐心,就用刀刃剁了。剁鱼蓉还有一个好处是可以检查有没有鱼刺,如有就拣掉。
#健胃补脾鱼肉肠的做法图解8

步骤7

鱼蓉剁好后,要用手搅打一下,使其上劲,顺便调味。这是所用材料集合,用量见上面材料清单。
#健胃补脾鱼肉肠的做法图解9

步骤8

葱姜水是这样做的:姜切丝,葱切末,加100克清水(冷),用手抓捏,捏至水成微绿色,静置15分钟,滤去葱姜,留水备用。
#健胃补脾鱼肉肠的做法图解10

步骤9

菜蓉:铁棍山药去皮切小块,西兰花切小朵,洗净,开水下锅焯烫1分钟,捞出过凉水,一起剁成蓉。
#健胃补脾鱼肉肠的做法图解11

步骤10

戴好一次性手套,开始搅打了。先加盐糖,抓捏均匀。
#健胃补脾鱼肉肠的做法图解12

步骤11

接着加蛋清,可以分2次加入,每一次都要搅打到鱼肉粘稠再加下一次。注意搅打的方法:五指成爪,向一个方向搅拌,不能一会顺时针方向一会逆时针方向。
#健胃补脾鱼肉肠的做法图解13

步骤12

接着分数次加入葱姜水,每次约1~2大勺,搅打至粘稠再加下一勺。搅打方法同上。
#健胃补脾鱼肉肠的做法图解14

步骤13

葱姜水可加80~100克,新手可少加些。水加完后打到粘稠,用手抓起鱼蓉用力向下摔打,约摔20下。至此,打蓉完成,下面开始调味。
#健胃补脾鱼肉肠的做法图解15

步骤14

依次加入花椒粉、白胡椒粉、虾皮粉、蚝油、淀粉,顺一个方向搅打均匀。
#健胃补脾鱼肉肠的做法图解16

步骤15

加入菜蓉,搅打均匀,再加入玉米油搅打均匀,最后盖好保鲜膜冷藏30分钟
#健胃补脾鱼肉肠的做法图解17

步骤16

拿一个一次性裱花袋(或比较厚实的保鲜袋),把尖角塞进杯子里,袋口从杯口翻出来,把西兰花山药鱼蓉装入裱花袋。用刮板将鱼蓉刮向袋角,袋角剪一个口子,挤出鱼蓉到香肠模具中。
#健胃补脾鱼肉肠的做法图解18

步骤17

蒸锅放水烧开,鱼肉肠放入蒸锅,大火蒸10分钟左右即可。
#健胃补脾鱼肉肠的做法图解19

步骤18

刚蒸好的鱼肉肠会膨胀,把盖子都顶开了,放凉后会收缩一点。
#健胃补脾鱼肉肠的做法图解20

步骤19

成品!

健胃补脾鱼肉肠的烹饪技巧


1、俗话说“青鱼尾巴白鱼头”,意思是花鲢鱼的鱼头和青鱼的尾巴比较好吃,因而菜场卖鱼的老板常把这两种鱼切开卖,花鲢鱼头的价格可能比买整条鱼都贵。而花链鱼尾就比较便宜了,我买的这条鱼尾才8元钱。虽然便宜,但营养价值却不打折扣——富含蛋白质及氨基酸、脂肪、烟酸、钙、磷、铁、糖类、多种维生素,且有稳中散寒、补中益气、营养肌肤的功效,可主治胃寒腹痛、腹胀、风寒咳嗽、肌肤枯燥等症。2、 我做这个鱼肉肠主要是给没牙的老人吃的,老人家味觉退化,所以调味比较重口,我家老太爷直接拿着吃,很喜欢。轻口的同学请根据自家口味调整调味料的用量。3、 鱼皮与鱼刺之间的红色鱼肉腥味重,建议丢弃。不过我把鱼皮留下了,腌一下炸了吃,也是很好吃的。4、 搅打鱼蓉的时候一定要顺同一方向打,加水的时候一定要少量多次地加,每次打到粘稠再加下一次。5 、不喜欢淀粉的也可以不加。 6 、我极喜欢葱姜水,是从厨友一只梨花压海棠那里学来的,他说做肉馅的时候不要加黄酒,因黄酒有酸味。我试了几次,加葱姜水的去腥效果极好。 -使用的厨具:蒸锅

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