味觉记忆---牛舌饼


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味觉记忆---牛舌饼的用料

主料

中筋面粉 180g 中筋面粉 180g
温水 45至50ml 温水 45至50ml
奶粉 10g 奶粉 10g

辅料

黑芝麻 30g 黑芝麻 30g
白砂糖 120g 白砂糖 120g
蛋清 2个 蛋清 2个
花椒粉 10g

味觉记忆---牛舌饼的做法

#味觉记忆---牛舌饼的做法图解2

步骤1

首先制作油酥面，面粉过筛后砌粉墙，粉墙中央放入白油。
#味觉记忆---牛舌饼的做法图解3

步骤2

将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。
#味觉记忆---牛舌饼的做法图解4

步骤3

反复搓面团使其颜色变浅，揉搓成团后裹上保鲜膜备用。
#味觉记忆---牛舌饼的做法图解5

步骤4

制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀，缓缓倒入粉墙中。
#味觉记忆---牛舌饼的做法图解6

步骤5

用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。
#味觉记忆---牛舌饼的做法图解7

步骤6

反复搓擦面团数次，至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜，与油酥面一起松弛一小时以上备用。
#味觉记忆---牛舌饼的做法图解8

步骤7

黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却。
#味觉记忆---牛舌饼的做法图解9

步骤8

黑白芝麻、花椒粉、盐、蛋清、白砂糖，全部放到盆中混合均匀。
#味觉记忆---牛舌饼的做法图解10

步骤9

筛入熟面粉切拌均匀（可根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可。）
#味觉记忆---牛舌饼的做法图解11

步骤10

做好的馅料盖上保鲜膜静置半小时，馅料分成等份，搓成小球。（20g/个）
#味觉记忆---牛舌饼的做法图解12

步骤11

将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。（20g/个）
#味觉记忆---牛舌饼的做法图解13

步骤12

用水油皮面团包裹油酥面团，封紧收口，以免擀制时跑酥。
#味觉记忆---牛舌饼的做法图解14

步骤13

包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
#味觉记忆---牛舌饼的做法图解15

步骤14

将松弛好的面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷状。
#味觉记忆---牛舌饼的做法图解16

步骤15

面团收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压，再次擀成长条，由下向上卷成卷。
#味觉记忆---牛舌饼的做法图解17

步骤16

盖上保鲜膜静置松弛20分钟左右。
#味觉记忆---牛舌饼的做法图解18

步骤17

取一份面卷，从中间对折后按压成片，擀成圆形面皮。
#味觉记忆---牛舌饼的做法图解19

步骤18

中间放入馅料，用面皮包裹，收口捏紧滚圆，朝下放置；用擀面杖轻轻擀成牛舌状。
#味觉记忆---牛舌饼的做法图解20

步骤19

用食用绿色素在饼皮上点缀。
#味觉记忆---牛舌饼的做法图解21

步骤20

烤箱预热180度，中层、烤制25分钟即可。

味觉记忆---牛舌饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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