海南鸡饭

“做海南鸡饭，要用刚刚烫鸡的汤替代水来煮饭。这样煮出来的鸡饭，米粒上带着一层饱满的油光，散而不粘，粒粒分明；入口时既有鸡汤的鲜美，也潜藏着先前烫鸡时加入的姜葱风味——不用配菜，就能轻轻松松扒掉大半碗”
所属分类： 主食   家常菜   午餐   晚餐  

海南鸡饭的用料

主料

大鸡腿 1只 大鸡腿 1只

辅料

精盐 适量 精盐 适量
葱 10g

海南鸡饭的做法

#海南鸡饭的做法图解2

步骤1

用精盐给鸡腿做个按摩后洗净。
#海南鸡饭的做法图解3

步骤2

葱切段、姜切片，跟鸡腿入锅冷水煮沸。
#海南鸡饭的做法图解4

步骤3

水沸腾后转小火煮半小时左右。用筷子插入鸡肉后，没血水流出就可以关火了。
#海南鸡饭的做法图解5

步骤4

捞起鸡腿，放到冷水中冷却（用冰水效果更佳）。
#海南鸡饭的做法图解6

步骤5

煮鸡腿的汤滤去姜葱。
#海南鸡饭的做法图解7

步骤6

大米淘洗干净，用鸡汤代替清水煮饭（平时煮饭加多少水，现在就加多少汤）。
#海南鸡饭的做法图解8

步骤7

按下电饭锅开关，煮饭期间将鸡腿切块即可。

海南鸡饭的烹饪技巧


汆烫鸡肉的锅里，表层飘着的那层油花就是鸡饭美味的精髓 -使用的厨具：电饭煲、煮锅

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