炝芥菜丝

“芥菜经过快速炒制、焖这一过程，会产生提神醒脑的芥味，吃的时候会直冲的颅脑。芥菜疙瘩价格便宜又好吃，小时候奶奶经常做。”
所属分类： 小菜   泡酱腌菜   家常菜  

炝芥菜丝的用料

主料

芥菜疙瘩 360gg

辅料

花椒 10粒 花椒 10粒

炝芥菜丝的做法

#炝芥菜丝的做法图解2

步骤1

芥菜疙瘩一个，重360g，清洗干净。
#炝芥菜丝的做法图解3

步骤2

先切成均匀的薄片，再切成均匀细丝（也不要过细，类似平常土豆丝状）。刀功不好可以用擦板。总之一定要粗细均匀
#炝芥菜丝的做法图解4

步骤3

全部的材料准备好了：切好的芥菜丝，两个小米辣，一个杭椒切圈（我炒的少，很快就吃完了。如果炒的多就用干辣椒），10粒花椒，适量的盐。盐要比平时炒菜略多点
#炝芥菜丝的做法图解5

步骤4

热锅凉油，炸香花椒粒。有时也炸花椒、大料和干辣椒来炒。
#炝芥菜丝的做法图解6

步骤5

捞出花椒，倒入芥菜丝，快速翻炒。
#炝芥菜丝的做法图解7

步骤6

快速加入青红辣椒圈、盐翻拌均匀。有微微的辣味飘出，关火。整个炒制过程大约40秒左右，千万不要炒的过熟，过熟怎么也闷不出芥辣味。
#炝芥菜丝的做法图解8

步骤7

快速将芥菜盛入盆中，压实。家里有耐高温的罐头瓶，可以直接装进去。
#炝芥菜丝的做法图解9

步骤8

盖上保鲜膜，用布子包严实保温一晚。
#炝芥菜丝的做法图解10

步骤9

我是晚上炒早上吃，山西人吃的时候喜欢倒点醋。剩下的盛入密封瓶中，放入冰箱保存。我的密封罐不耐高温，只能等凉后再装。

炝芥菜丝的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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