水煮肉片

“【水煮肉片】要想做的好吃，一是要把肉片上浆，锁住内部水分，肉片吃起来才会滑嫩；二是熬制汤汁时一定要用小火炒香郫县豆瓣酱，色泽才会红润，烹入料酒辣味才能柔和；最后关键环节要用花椒油泚辣椒碎，这样才能有糊辣味。”
所属分类： 热菜   家常菜   川菜  

水煮肉片的用料

主料

里脊肉 600克 里脊肉 600克
丝瓜 1根 丝瓜 1根

辅料

油 50克 油 50克
盐 4克 盐 4克
生抽 15克 生抽 15克
鸡蛋清 1个 鸡蛋清 1个
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
花椒 适量 花椒 适量
葱 适量 葱 适量

水煮肉片的做法

#水煮肉片的做法图解2

步骤1

把里脊肉切薄片。
#水煮肉片的做法图解3

步骤2

加盐，鸡粉，胡椒粉拌匀入底味。
#水煮肉片的做法图解4

步骤3

加入一个鸡蛋清搅拌均匀，放入玉米淀粉。
#水煮肉片的做法图解5

步骤4

轻轻的反复抓匀上浆，加少许油封住水分。
#水煮肉片的做法图解6

步骤5

把丝瓜去皮洗净，片成薄片。
#水煮肉片的做法图解7

步骤6

把配料黄豆芽、切好的绿甘蓝洗净。
#水煮肉片的做法图解8

步骤7

热油，炒香葱花，先放入黄豆芽、绿甘蓝煸炒至断生，然后在放入丝瓜片翻炒均匀，加一点点盐提味。
#水煮肉片的做法图解9

步骤8

把炒熟的配料盛入碗中。
#水煮肉片的做法图解10

步骤9

热油，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒，加少许生抽。
#水煮肉片的做法图解11

步骤10

加入开水，加盐、白糖、鸡粉调味。
#水煮肉片的做法图解12

步骤11

放入浆好的肉片，待汤汁重新烧开，轻轻推动肉片，肉片汆烫至均匀变色。
#水煮肉片的做法图解13

步骤12

将其倒入盛有配料的碗中。
#水煮肉片的做法图解14

步骤13

上面放入葱末，干辣椒碎。
#水煮肉片的做法图解15

步骤14

热油，放入花椒炒香。
#水煮肉片的做法图解16

步骤15

把锅中的花椒和油都浇在干辣椒碎的上面，即可上桌品味。

水煮肉片的烹饪技巧


1、肉片选择猪肉、牛肉都可以，上浆是保证肉片软嫩的关键。2、最后的泚油环节也可以改为直接把干辣椒段和花椒一同炒香，然后浇入碗中。-使用的厨具：炒锅

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/ 16   水煮肉片的做法步骤

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