火龙果椰汁千层马蹄糕
“今天用新买的11寸向日葵模具分别用红糖和白糖制作了二款火龙果椰汁千层马蹄糕,造型美观,色泽鲜艳,层次分明,晶莹剔透,清甜软滑,Q弹爽口,赏心悦目。”
所属分类:
糕点
家常菜
下午茶
火龙果椰汁千层马蹄糕的做法
火龙果椰汁千层马蹄糕的烹饪技巧
1、糖量根据个人喜好增减。蒸的层次、厚度,根据各自喜欢。2、水量多或少,决定成品的软硬度,多则偏软,少则偏硬。若使用粘稠的椰浆制作,则水量需适量增加。马蹄粉与清水(或清水+椰汁)的比例一般为1:6,不同品牌的马蹄粉、椰汁(椰浆)的使用水量会有些出入,需酌情增减。本款马蹄糕使用的是车田河牌马蹄粉、盒装椰汁(与牛奶的粘稠度相当)。3、蒸熟的马蹄糕一定要彻底凉透后才脱模、切块,热切会很粘、不成型。4、放柠檬的目的是为了保持火龙果的颜色鲜艳。5、在步骤4和步骤8里,将约60克粉浆倒入锅里与糖水混合时,一定要快速搅拌,防止凝结,若发现有凝结的透明疙瘩,则需过滤,否则成品会有大气孔、粗糙。记住,最后得出的各色马蹄粉浆都应是细腻、稍粘稠的流线状,若有面疙瘩、杂质等,则需过滤,这样做出的成品才细腻、爽滑。6、每打开一次锅盖,都要把盖子上的水蒸气擦干净,否则会落到面点表面,影响成品。7、每层蒸熟后,若发现面点表面有水,则需倒掉,或用纱布蘸干水分,否则容易混色,影响成品美观。-使用的厨具:蒸锅、煮锅
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