辣烧小鲳鱼


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辣烧小鲳鱼的用料

主料

小鲳鱼 300g

辅料

葱 适量 葱 适量
青辣椒 半根 青辣椒 半根
酱油 1勺 酱油 1勺
盐 适量 盐 适量
香菜 1根 香菜 1根
蒜 适量

腌鱼料

盐 1.5g 盐 1.5g
料酒 1勺

辣烧小鲳鱼的做法

#辣烧小鲳鱼的做法图解2

步骤1

提前将小鲳鱼去头、去内脏、清洗干净肚中的黑膜，在鱼身上划几刀。
#辣烧小鲳鱼的做法图解3

步骤2

两片生姜切丝，1.5克盐，一克白糖，一小勺料酒抓均腌制片刻。
#辣烧小鲳鱼的做法图解4

步骤3

利用腌鱼的时间准备配料，将大蒜3瓣切末，青红辣椒适量切圈，生姜两片切丝，大葱斜切3片，香菜一根切段。
#辣烧小鲳鱼的做法图解5

步骤4

将腌好的鱼放在厨房纸上吸干水分，拍上薄薄一层淀粉。
#辣烧小鲳鱼的做法图解6

步骤5

不粘锅放入适量的油，中小火煎至两面金黄，注意：煎鱼时不要过多翻动，等它定型变黄后再小心的翻面。全部煎好后盛出。
#辣烧小鲳鱼的做法图解7

步骤6

炒锅放入少许的油煸香葱姜蒜青红辣椒
#辣烧小鲳鱼的做法图解8

步骤7

加入一小勺郫县豆瓣酱，炒至红油冒出。
#辣烧小鲳鱼的做法图解9

步骤8

放入煎好的小鲳鱼，加入没过鱼身的水。
#辣烧小鲳鱼的做法图解10

步骤9

加入1小勺酱油调色，一小勺醋。
#辣烧小鲳鱼的做法图解11

步骤10

加入2g白糖。豆瓣酱和酱油里都有盐，腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味，再决定加盐量，以免过咸。
#辣烧小鲳鱼的做法图解12

步骤11

加入一大半香菜，大火烧开，中小火力慢炖。
#辣烧小鲳鱼的做法图解13

步骤12

炖至汤汁基本收干，时间大约5-7分钟
#辣烧小鲳鱼的做法图解14

步骤13

盛出摆盘，撒上剩下的香菜。

辣烧小鲳鱼的烹饪技巧


豆瓣酱和酱油里都有盐，腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味，再决定加盐量，以免过咸。 -使用的厨具：不粘锅

上传我做的这道菜

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