五香熏鱼

“这道菜用来配早饭的白粥是再美味不过了。可以头一天做好放入冰箱，早上提前十分钟拿出室温放置，配白米粥或者馒头特别好吃。做法不难，只有一个炸鱼的环节有点难度，新手可以试着不炸鲜鱼，拍一层淀粉炸。”
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五香口味
熏工艺
廿分钟耗时
简单难度

五香熏鱼的用料

主料

鱼中段 500克

辅料

姜一块	姜一块
桂皮一小块	桂皮一小块
香葱十棵	香葱十棵

配料

盐两点五茶匙	盐两点五茶匙
生抽一汤匙	生抽一汤匙
黄酒半碗	黄酒半碗
冰糖两个	冰糖两个

五香熏鱼的做法

步骤1

原料图。

步骤2

鱼段切块或者如图切。用两茶匙五香粉一茶匙老抽半汤匙腌渍四小时入味。

步骤3

锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。

步骤4

兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。兑虾油，调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。

步骤5

鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干。

步骤6

放入油锅炸透。

步骤7

捞出直接放入料汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。

步骤8

浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。

五香熏鱼的烹饪技巧

1，鱼下入后不要翻动，晃动锅，鱼可以自己动，再翻身。不会直接炸鲜鱼的，建议先拍点干淀粉炸。 2，炸鱼一定要炸的很干，没有白色鱼肉的那种干，外表黑褐色。这样吃起来才是酥松的。 3，做好后浸泡的环节大于两小时，浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软。 4，这种方式做任何鱼都可以，比如带鱼，小草鱼，黄鱼等。 -使用的厨具：平底锅