香肠吃法の孔雀开屏

“这款貌似简单的菜，花费了我至少N天的功夫，好在味道还可以。其吃法多种多样，可以做拼盘、炒芹菜、炒蒜薹等.....其实它的本质和腊肉很相近，只是形态不同而已。桌上一盘菜，后厨十天功。一起看看我家今年春节待客的金牌菜。”
所属分类：家常菜懒人食谱

微辣口味
蒸工艺
数天耗时
高级难度

香肠吃法の孔雀开屏的用料

主料

肥猪肉 750g	肥猪肉 750g
猪小肠 1付

辅料

花椒粉 30g	花椒粉 30g
八角粉 40g	八角粉 40g
白糖 15g	白糖 15g
辣椒粉 35g	辣椒粉 35g
植物油 50g	植物油 50g

香肠吃法の孔雀开屏的做法

步骤1

猪肉洗净，晾干水分，切成肉丁儿。加花椒粉、姜粉、八角粉、白糖、料酒、辣椒粉、胡椒粉、植物油，适量盐、少许味精，拌匀腌制1-2天。

步骤2

猪小肠一付，摘掉外面的猪油，刮去里面的油，用白醋、碱面分别浸泡、揉搓，去除腥味，里外清洗干净，控干水分，备用。这一步十分麻烦，也很关键。

步骤3

灌香肠的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、小饮料瓶儿。饮料瓶从三分之一处剪开，猪小肠一头用绳子扎紧，另一头套在瓶子口，用筷子将腌好的肉丁慢慢灌入，装满填实一段用绳子扎住隔开。这一步需要两个小时。因为我和老公满手是油忙乎，本环节无照片。

步骤4

灌好的香肠用牙签扎些小孔，便于排气，挂在阴凉通风干燥处，晾至8-10天。

步骤5

上锅蒸30分钟，晾凉，随时可以吃。

步骤6

熟香肠切片，用胡萝卜和芹菜叶做点小装饰，一道凉盘OK了。可以直接食用，也可根据个人口味儿蘸汁食用。

步骤7

一时半会儿吃不了的，放在冰箱冷冻仓里保存。

香肠吃法の孔雀开屏的烹饪技巧

1、肉丁的肥瘦为3：7，也可根据个人喜好调整肉的肥瘦以及调味品。2、猪小肠先摘去外面的猪油，用碱面、白醋分别浸泡，揉搓，去除腥味。再清洗里面，翻小肠时，先从其中一头翻过一点，用自来水冲，肠子顺水就能翻过来。继续用碱面和白醋清洗，去掉里壁的油。有些朋友喜欢刮去里面的脂肪（里壁淡红色的部分），其实不用这么麻烦，这样简单处理也可以。3、灌肠的时候动作要慢，防止肠衣破损。4、灌好的香肠一定要用牙签扎出小孔，便于排气。然后挂在阴凉、通风、干燥处。5、灌制香肠的季节最好是冬季，风大，气候干燥。6、香肠和腊肉几乎已一个原理，除了做凉菜外，还可以配上蔬菜炒。 -使用的厨具：蒸锅