自酿甜酒(醪糟)
“甜酒主要原料是糯米,所以也叫米酒。在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒,其酿制工艺简单,口味香甜醇美,含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史,米酒已成为农家日常饮用的饮料。”
所属分类:
家常菜
自制酱料
自酿甜酒(醪糟)的做法
自酿甜酒(醪糟)的烹饪技巧
1.蒸好的糯米要放置自然凉,不然热米加冷水会造成米酒过酸。2.酿制过程中不能有油污,不然会影响发酵。3.发酵过程持续恒温在35度左右(冬天需加温),温度的波动会影响发酵的质量。4.发酵时间受糯米、酒曲以及环境温度影响,具体观察甜酒出汁情况。 -使用的厨具:其他
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