自酿甜酒（醪糟）

“甜酒主要原料是糯米，所以也叫米酒。在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒，其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史，米酒已成为农家日常饮用的饮料。”
所属分类： 家常菜   自制酱料  

自酿甜酒（醪糟）的用料

主料

糯米 500g

辅料

甜酒曲 3g 甜酒曲 3g

自酿甜酒（醪糟）的做法

#自酿甜酒（醪糟）的做法图解2

步骤1

将糯米洗净浸泡3小时（用手可以捏碎米粒即可）。
#自酿甜酒（醪糟）的做法图解3

步骤2

将泡好的糯米放入蒸格中，均匀插孔大火蒸制。
#自酿甜酒（醪糟）的做法图解4

步骤3

蒸15分钟后翻动糯米，插孔再蒸15分钟。
#自酿甜酒（醪糟）的做法图解5

步骤4

将蒸熟的糯米放置降温自然凉，加入纯净水将糯米捏散。
#自酿甜酒（醪糟）的做法图解6

步骤5

再加入3克甜酒曲拌匀。
#自酿甜酒（醪糟）的做法图解7

步骤6

将拌好酒曲的糯米装入容器拍紧，中间挖个小孔（方便观测出酒）。
#自酿甜酒（醪糟）的做法图解8

步骤7

蒙上保鲜膜，放入恒温箱（33摄氏度）发酵36小时以上。
#自酿甜酒（醪糟）的做法图解9

步骤8

待小孔中浸满酒汁、酒香扑鼻就可以出场了。
#自酿甜酒（醪糟）的做法图解10

步骤9

撒上枸杞或者果脯就Ok啦！

自酿甜酒（醪糟）的烹饪技巧


1.蒸好的糯米要放置自然凉，不然热米加冷水会造成米酒过酸。2.酿制过程中不能有油污，不然会影响发酵。3.发酵过程持续恒温在35度左右（冬天需加温），温度的波动会影响发酵的质量。4.发酵时间受糯米、酒曲以及环境温度影响，具体观察甜酒出汁情况。 -使用的厨具：其他

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