烤鸭鲜肉月饼

“烤鸭鲜肉月饼外皮酥脆易碎，内包鲜美多汁的肉馅和烤鸭，咬一口丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。”
所属分类： 烘焙   中秋  

烤鸭鲜肉月饼的用料

主料

中筋面粉 200 克 中筋面粉 200 克
猪油 75 克 猪油 75 克
低筋面粉 150 克 低筋面粉 150 克
烤鸭 适量

辅料

蚝油 适量 蚝油 适量
红糖 适量 红糖 适量

烤鸭鲜肉月饼的做法

#烤鸭鲜肉月饼的做法图解2

步骤1

将烤鸭肉切成适量大小。
#烤鸭鲜肉月饼的做法图解3

步骤2

往猪肉糜和烤鸭肉中加入生抽、料酒、耗油、红糖，向一个方向搅拌，一直搅拌到肉馅可以粘成一整团，冷藏待用。
#烤鸭鲜肉月饼的做法图解4

步骤3

将水油皮中所有食材放入厨师机，揉成柔软光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒面15分钟。
#烤鸭鲜肉月饼的做法图解5

步骤4

将油酥里的食材混合，捏成柔软的面团，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏醒面15分钟
#烤鸭鲜肉月饼的做法图解6

步骤5

取出醒好的水油皮和油酥，平均分成20等份，分别滚圆待用。
#烤鸭鲜肉月饼的做法图解7

步骤6

取一小团水油皮，包入一团油酥，用虎口收口滚圆即成酥皮面团，盖上保鲜膜，醒面15分钟
#烤鸭鲜肉月饼的做法图解8

步骤7

取出一个醒好的酥皮面团，按扁后用擀面杖擀成长椭圆形，然后自上而下卷起来。依次卷好所有的酥皮面团。
#烤鸭鲜肉月饼的做法图解9

步骤8

将面团再次按扁，用擀面杖擀成牛舌形，再一次自上而下卷起来，将所有的面团都做好后，最后盖保鲜膜醒面15分钟。
#烤鸭鲜肉月饼的做法图解10

步骤9

取一个醒好的面团，将两头向中间窝起来，然后按扁，用擀面杖将面皮擀薄一些，装入肉馅，用虎口将肉馅收口。把肉饼轻轻按扁，整形成月饼状，可以在月饼上稍加装饰。
#烤鸭鲜肉月饼的做法图解11

步骤10

放入蒸烤箱，烘焙烤，180度，20分钟。

烤鸭鲜肉月饼的烹饪技巧


1、不论是什么面团，在醒面时都要盖上保鲜膜，防止面团变干，要注意干掉的面团极易破酥。2、包肉饼时一定要收好口，确保收口处有完全捏紧。 -使用的厨具：烤箱

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