广式枣泥松子月饼

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

广式枣泥松子月饼的用料

主料

低筋面粉 170克	低筋面粉 170克
花生油 50克	花生油 50克

辅料

枣泥馅 530克

广式枣泥松子月饼的做法

步骤1

枣泥馅做法：将烟熏大黑枣和红枣清洗干净，放入锅中蒸熟。

步骤2

晾凉后，拨去枣皮和枣核或用稍大网眼儿的筛网滤出枣皮和枣核。

步骤3

用筛网滤出的即为枣泥坯。

步骤4

锅中放入花生油和细砂糖，用大火炒至稍着色。

步骤5

加入枣泥坯。

步骤6

加入红豆沙坯，大火翻炒。

步骤7

炒至不粘锅时，加入隔水融化至60度的麦芽糖。

步骤8

继续翻炒至不粘手时即可。

步骤9

广式枣泥松子月饼做法:将转化糖浆（制作过程链接）和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌合均匀。（充分拌合均匀是和好饼皮的键）

步骤10

容器中筛入三分之二份量的低筋面粉，加入拌合好的转化糖浆和枧水溶液。

步骤11

加入花生油。

步骤12

用橡皮刮刀大致拌成黏稠状，盖上保鲜膜，松弛30-60分钟，使面团成分吸收的更加均匀。

步骤13

将剩余的三分之一量的低筋面粉筛入松弛过的面糊上。

步骤14

用橡皮刮刀拌匀至面团表面光滑，再次盖上保鲜膜，松弛20分钟。（拌至完成的广式饼皮面团在一小时之内可塑性最佳，最好在一小时之内使用完成）

步骤15

将松子仁放入预热180度的烤箱中，烘烤5分钟左右至微黄，取出与枣泥馅拌匀。

步骤16

面团：将松弛好的面团分成16份，每个20克，滚圆备用。馅料：将馅料分成16份，每个35克，滚圆备用。

步骤17

取一个饼皮直接用手掌压扁，将分割好的馅料放在圆面皮中央。

步骤18

以拇指压住馅料利用虎口将面皮往上推，捏紧收口。（因广式月饼皮薄馅多，为避免收口露陷或破皮，要用双手慢慢推压面皮）

步骤19

因广式月饼面皮较软，需用毛刷在包好的枣泥松子月饼坯上刷上薄薄的一层高筋面粉。（一定要在刷完薄薄的一层高筋面粉后再用刷子刷掉表面多余的高筋面粉）入模前在月饼模内撒上高筋面粉使之附着，再用毛刷刷去多余的高筋面粉。（撒粉是为了避免压模后月饼坯粘连在月饼模内无法扣出）入模压面团的力量要平均，才能压出清晰的饼纹。