嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉

“梅菜扣肉，估计是全国人民都喜爱的一道经典猪肉菜了——醇香鲜美，肥而不腻，绵软粘稠，入口即化——凡我认识的人，无论南北，老少，男女似乎都疯狂喜爱它。大冷天的，餐桌上，放一碗热气腾腾的梅菜扣肉，拌米饭或是下酒，都再合适不过了。这日子还能更舒服么？”
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嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的用料

主料

五花肉 适量

辅料

梅干菜 适量 梅干菜 适量

配料

六月鲜酱油 2勺 六月鲜酱油 2勺
料酒 适量 料酒 适量
白酒 1勺 白酒 1勺
姜 适量 姜 适量

嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的做法

#嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的做法图解2

步骤1

将梅菜干搓洗用水泡开备用。
#嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的做法图解3

步骤2

锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。
#嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的做法图解4

步骤3

五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干（尤其是皮部要涂抹均匀）
#嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的做法图解5

步骤4

油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。
#嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的做法图解6

步骤5

煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。
#嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的做法图解7

步骤6

捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。（去油腻）
#嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的做法图解8

步骤7

将五花肉捞出沥水切成肉片。
#嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的做法图解9

步骤8

泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。
#嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的做法图解10

步骤9

锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香。
#嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的做法图解11

步骤10

倒入梅菜翻炒片刻。
#嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的做法图解12

步骤11

调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
#嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的做法图解13

步骤12

将五花肉切片皮部朝下码入碗中。
#嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的做法图解14

步骤13

将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。
#嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的做法图解15

步骤14

隔水蒸1小时即可。
#嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的做法图解16

步骤15

取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。
#嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的做法图解17

步骤16

将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。

嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的烹饪技巧


1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙。2、蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯。3、煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感。4、炸好的五花肉用冷水浸泡不仅去除油腻感，还会使肉皮的褶皱增多更漂亮。 -使用的厨具：不粘锅、蒸锅、煮锅

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