老汤卤猪手

“平时卤肉、卤牛肉的汤从来不会倒掉，过滤掉渣滓用保鲜盒冷冻在冰箱里，用这种老汤来卤猪手滋味更是醇厚~~”
所属分类： 家常菜   私房菜  

老汤卤猪手的用料

主料

猪前蹄 2只

辅料

老抽 3茶匙 老抽 3茶匙
小茴香 20粒 小茴香 20粒
干辣椒 2个 干辣椒 2个
砂仁 2粒 砂仁 2粒

老汤卤猪手的做法

#老汤卤猪手的做法图解2

步骤1

食材：猪前蹄从中间劈开（家里的刀很难剁开猪蹄，请肉铺老板帮忙剁开）准备香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、草果、砂仁等调料。
#老汤卤猪手的做法图解3

步骤2

细小调料放入料包中系紧。
#老汤卤猪手的做法图解4

步骤3

锅中放入足量水，冷水放入猪蹄，加入葱姜白酒大火煮沸。
#老汤卤猪手的做法图解5

步骤4

撇去浮沫，继续煮五分钟（猪蹄异味比较重，一定要把猪蹄中的血水撇干净。
#老汤卤猪手的做法图解6

步骤5

焯过水的猪蹄取出，用镊子摘去没处理干净的猪毛。
#老汤卤猪手的做法图解7

步骤6

卤肉的老汤烧热。
#老汤卤猪手的做法图解8

步骤7

处理干净的猪蹄放入老汤中，加入料包。
#老汤卤猪手的做法图解9

步骤8

加入生抽、老抽、食盐。
#老汤卤猪手的做法图解10

步骤9

大火煮沸，改小火卤制。
#老汤卤猪手的做法图解11

步骤10

卤制大约2小时左右，猪蹄软烂关火，不要急着取出，浸泡至汤汁自然冷却取出即可。
#老汤卤猪手的做法图解12

步骤11

成品。

老汤卤猪手的烹饪技巧


平时卤肉的老汤不要倒掉，过滤去渣滓后放入冰箱冷冻保存，用来再次卤肉，非常方便，卤出来的肉味道更醇厚。 -使用的厨具：煮锅

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