陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？

“春天就要来了，说起春天不能不说的就是春韭，鲜、嫩、香，而且营养价值非常地高。而说到韭菜，不能不说的便是陕西的面食小吃：子卷。我不知道到底应该是滋卷、子卷还是纸卷。似乎三者都对，但又似乎都还缺了点什么。因为在陕西方言里，纸、子、滋的读音全部相同。而单用其中任何一个字却又不能完全表达出这款卷子的特点来。韭菜和鸡蛋的经典搭配味道已经非常不俗，再来上一碗酸辣香浓的蘸汁，那真叫一个美啊！因为做卷子的时候面要擀得非常薄，就像一张纸一样，所以，个人觉得纸卷可能更贴切一些。但是滋和子一样不能丢。所以说，到底是滋卷、子卷还是纸卷，任凭您的喜好，随便定好了！”
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陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的用料

主料

面粉 适量

辅料

鸡蛋 适量 鸡蛋 适量
小香葱 1根 小香葱 1根
干辣椒面 适量 干辣椒面 适量
白芝麻仁 适量

配料

食盐 适量 食盐 适量
醋 适量 醋 适量

陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法

#陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法图解2

步骤1

先取两个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离到两个容器里。
#陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法图解3

步骤2

把分离出来的两个蛋清加入面粉中，用筷子搅拌均匀。
#陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法图解4

步骤3

少量多次地加入温水，把面揉成光滑的面团，加盖饧半小时。
#陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法图解5

步骤4

剩余的一个鸡蛋磕入两个蛋黄中，打散。
#陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法图解6

步骤5

用炒锅把蛋液煎成蛋饼，再用铲子分切成碎丁。
#陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法图解7

步骤6

韭菜摘洗干净，空干水分，切碎，和鸡蛋丁放在一起。
#陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法图解8

步骤7

加入适量十三香粉。
#陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法图解9

步骤8

加适量食盐。
#陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法图解10

步骤9

倒入熟食用油，搅拌均匀。
#陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法图解11

步骤10

饧好的面擀薄，这是我擀好后的面片，隔着面能看到十三香盒子上的字哦。
#陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法图解12

步骤11

擀好的面铺开，在距边缘约两公分的地方开始铺上适量的韭菜鸡蛋。
#陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法图解13

步骤12

从边上卷起，先把边上整个卷起后，再继续往前卷。
#陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法图解14

步骤13

如此一边铺菜一边卷，直至面片整个卷起来。
#陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法图解15

步骤14

沸水，入蒸锅中大火蒸十分钟即可出锅切成大小随意的段。
#陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法图解16

步骤15

在蒸的过程中开始制作蘸汁。先把香葱和香菜切碎放入小碗中，加入适量生抽。
#陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法图解17

步骤16

加入米醋，醋量多一些。
#陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法图解18

步骤17

然后放入两勺干辣椒面和少许白芝麻仁。
#陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法图解19

步骤18

炒锅热油，油冒大烟后淋在辣椒面和芝麻仁上。
#陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的做法图解20

步骤19

加入少量盐，搅拌均匀即可蘸食蒸好的卷子了。

陕西面食小吃——滋卷？子卷or纸卷？的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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