清蒸鲽鱼&狭鳕鱼

“我家有学生娃，特别喜欢吃海鱼，在他的影响下，我们全家人都爱上了海鱼。海鱼的生产水域宽广，从水中所摄入的营养物质也多，所以海鱼比淡水鱼更加鲜美，尤其是新鲜的海鱼，一点腥味儿都没有。今天我就来两道清蒸海鱼——黄盖鲽和狭鳕鱼。所需的调料也是非常简单的，用鲜味汁或蒸鱼豉油和少许香葱末就可以啦。如果喜欢吃辣的，可以用辣味酱油或者点几滴辣椒油也成。至于要不要起锅后泼热油，这就随您喜欢了。我个人还是倾向于不泼热油，这样能减少油脂的摄入。”
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清蒸鲽鱼&狭鳕鱼的用料

主料

鲽鱼 1条 鲽鱼 1条

辅料

鲜味汁 适量 鲜味汁 适量

清蒸鲽鱼&狭鳕鱼的做法

#清蒸鲽鱼&狭鳕鱼的做法图解2

步骤1

材料准备好：鲽鱼1条，狭鳕鱼8块，自然解冻；香葱1棵，鲜味汁或蒸鱼豉油。
#清蒸鲽鱼&狭鳕鱼的做法图解3

步骤2

鲽鱼身体上下两面的小鱼鳞用剪刀刮掉，冲洗干净，表面划两刀，便于成熟及入味；摆放在鱼盘中。
#清蒸鲽鱼&狭鳕鱼的做法图解4

步骤3

狭鳕鱼摆盘，盘子要用深一点儿的。
#清蒸鲽鱼&狭鳕鱼的做法图解5

步骤4

蒸箱通电，将鲽鱼和狭鳕鱼送入蒸箱中，110度；1分钟上汽后计时，蒸8分钟即可出蒸箱；如果用普通的蒸锅，要大火上汽后再放入锅中，蒸8分钟。
#清蒸鲽鱼&狭鳕鱼的做法图解6

步骤5

蒸鱼的时候把香葱叶切碎备用。
#清蒸鲽鱼&狭鳕鱼的做法图解7

步骤6

将少许鲜味汁淋在鲽鱼身上，蒸鱼汤不要掉，没有腥气，而且还有营养在其中。
#清蒸鲽鱼&狭鳕鱼的做法图解8

步骤7

狭鳕鱼也蒸好了，鱼汤也是雪白色还有一些胶质，不要倒，很鲜美，淋少许鲜辣汁，这样同时食用时狭鳕鱼的口味和鲽鱼的能有区别。

清蒸鲽鱼&狭鳕鱼的烹饪技巧


1. 这两种鱼都是来自美国阿拉斯加海域的鱼，肉质鲜嫩，除了清蒸，还可以煎、炸等多种做法；我个人还是喜欢清蒸，用时短，无需太多调料，只需几滴鲜味汁就可以了，原汁原味更能突出鱼的鲜嫩肥美；而且清蒸的做法也适合男女老少；2. 清蒸鱼的时间不要太久，防止鱼肉中的汁流失过多而导致鱼肉变老、变干；海鱼在捕捞后运用先进的急冻技术，所以保持了鲜美口感；为使鱼肉中的汁水不流失，制作前自然化冻就可以；3. 用蒸箱可以直接送入箱内再蒸，上汽快，鱼肉汁能迅速被锁在鱼肉中；如果用普通的蒸锅蒸，则需要先大火上汽后再把鱼送入锅内。 -使用的厨具：烤箱

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