吉庆有鱼剁椒鱼头

“一条很大的草鱼，我把它分解成鱼头、鱼骨、鱼排、鱼肉、鱼尾。鱼头太大一个盘里放不下，能放下的盘子装不到锅里???只好把鱼头彻底剁开，分放在两个盘里分层蒸，熟后再合并。”
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吉庆有鱼剁椒鱼头的用料

主料

草鱼头 1个 草鱼头 1个
盐 2g 盐 2g

泡椒味

蒜末 15g 蒜末 15g

剁椒味

剁椒 2大勺 剁椒 2大勺
蒜末 15g

料汁

料酒 2勺 料酒 2勺

吉庆有鱼剁椒鱼头的做法

#吉庆有鱼剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

一条大草鱼，因为吃不了，几乎齐根切了头，好像正经的鱼头应该过三指再下刀，正经的鱼头好像也不彻底劈开???综上所述我这个剁椒鱼头是家常做法。
#吉庆有鱼剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

片生姜切丝，加入两勺料酒，一小勺白胡椒粉，2g盐抓揉按摩片刻鱼头，颈部的肉厚要划两刀。
#吉庆有鱼剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

半个鱼头放在盘上，下面垫两根筷子（垫上筷子是为了增加空气的流动性，让鱼头受热均匀）。
#吉庆有鱼剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

在半的鱼头上撒上生姜丝10克、蒜末10克。
#吉庆有鱼剁椒鱼头的做法图解6

步骤5

最后舀些自制剁辣椒铺上。
#吉庆有鱼剁椒鱼头的做法图解7

步骤6

另一半如法炮制，只把表层的剁椒换成30g泡椒碎就好。
#吉庆有鱼剁椒鱼头的做法图解8

步骤7

勺料酒，2勺蒸鱼豉油做个料汁。均匀的浇在两片鱼头上。
#吉庆有鱼剁椒鱼头的做法图解9

步骤8

开水上锅，蒸8分钟，关火焖2分钟。
#吉庆有鱼剁椒鱼头的做法图解10

步骤9

将两片鱼头并在大盘中，切一点香葱叶撒在蒸好的鱼头上，锅中烧热菜籽油，把热油炝在鱼头上。

吉庆有鱼剁椒鱼头的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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